以往做慕斯蛋糕, 雞蛋一般是生的, 而今次為小朋友做生日蛋糕,加上禽流感問題, 希望大家吃得安心, 特別去找雞蛋要加熱的配方,正好給我找到"日本蛋糕名店的私藏秘方"這書, 其中有教製作奶油醬,就是我要找的東西, 奶油醬加朱古力, 再加忌廉即成朱古力mousse,把它舉一反三, 便可以演變出不同口味的mousse了,榴槤mousse蛋糕也從這個變的做法,做出來的慕斯特別香濃,

＊朱古力慕斯材料:

朱古力---------170g

忌廉------------240g

砂糖------------60g

蛋黃------------3顆

魚膠片---------1片

牛奶------------120g

1.蛋黃跟砂糖用打蛋器攪勻至糖溶

2.另用個鍋把牛奶加溫, 取出1/2量慢慢加入1.混合, 再倒回剩餘1/2牛奶中拌勻

3.以中火加溫(注意不要讓它沸騰),用木匙攪動底慢煮, 直至劃過木匙可留明顯劃痕

4.將切細的朱古力片放入盆內,將3.加入,令朱古力溶,不易溶時,可再隔水加熱至溶

5.加入以水泡脹的魚膠片

6.快速攪拌使降溫, 至魚膠片溶化

7.另把淡忌廉打至滴落時立即消失的稠度即可(重點)

8.將淡忌廉倒些到朱古力糊內, 仔細攪勻

9.拌勻後, 再把剩餘忌廉加入並攪勻即完成

＊蛋糕要確定熟了沒的方法：

用探針（沒有的話竹籤可代替）插入蛋糕內部，拔出無沾生料的話即是熟了

另外蛋糕拿出來之後要摔一下，為的是固定氣泡形狀

然後倒扣5分鐘待用

＊然後就是組合蛋糕跟幕斯了：

1.將雪芳蛋糕切長條, 再對角切開, 成為長條三角型, 以便放進8吋的碗形模內

2.最好切條時, 蛋糕四邊輪流切, 令蛋糕最後剩下個四方型, cut出6吋圓形蛋糕片做底(見附圖)

這樣便可盡用整片蛋糕, 不用浪費

3.放入蛋糕條後, 塗上酒糖液, 便可倒入mousse, 最後將6吋圓形蛋糕片舖上

4.用保鮮紙包好放進雪櫃雪最少2-3小時

5.倒轉碗型模, 用熱毛巾敷模, 很輕易半圓蛋糕便甩出來

6.篩些可可粉及糖粉, 再放上自己喜愛的裝飾