品嚐「2013美食之最大賞」海鮮組金獎菜式及全新秋冬推介。

記得上年來過一次，當時的得奬菜「亮點」留給我很深刻的印象，

而今年的菜式，令我更為驚訝！

真的要再推介給各位∼

脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷 （HK$188例牌）

大廚醃製後燒至約六、七成熟，再塗上黑蔗糖漿再燒，

吃起來好似乳豬的香脆外皮，味道甜甜的，非常惹味。

兩片黑豚面青中層再夾一片薄薄的青檸檬片，

這是重點，一定要夾著來吃，

原以為青檸檬的外皮為帶苦澀味，

但由於青檸檬片切得很薄，吃起來不但沒有苦澀味道，

反而大大提昇了肉味，感覺非常清新。

這道菜式無論賣相，還是味道，都絕對令人驚喜！

而大廚一改傳統作風，沒有配以鮑魚作為其中食材，

反而選用了營養價值高、口感跟鮑魚非常貼近的靈菇，

鵝掌並沒有經過油炸，大大減少了這道菜的油份。

**香港旅遊發展局主辦之 2013美食之最大賞海鮮組 (一魚兩吃) 金獎殊榮**

再將半份海星斑肉切片，

底層配上以豆腐、蝦膠、蔥花及香茜製成的「老少平安」，隔水蒸熟，

最後加入鹹蛋黃、金華火腿及芥蘭片。

另外半份海星斑肉切成雙飛片包裹鮮露筍，以滾油炸至外脆內軟，

最後釀上清香的鮮芒果茸。

這道菜真的非常精菜，斑片無論以蒸還是炸，

肉質仍然是非常嫩滑。

兩個做法完全做到「清中帶濃」及「濃中帶清」兩種口味。

灌湯鹹魚茸煎肉餅（HK$168例牌／4件）

包裹以鮮雞熬製4小時的湯粒再煎香，

再以炸金菇及瑤柱絲伴碟的。

這個肉餅我個人認為味道不錯，肉質嫩滑，

只是沒有預期的有大量濃湯流出，

但後來跟大廚交流後，這是因為怕客人被熱湯灼傷，

所以將濃湯份量稍作調整，這個安排看得出大廚是多細心呢！

鮑魚汁脆香金釀豆夾          （HK$188例牌／6件）

煎至兩面金黃色，淋上鮑魚汁，

放上金箔點綴，高貴雅致，極其浪漫。

再選用比豆苗更香甜嫩滑的豆杯，炒熟後最後淋上蟹粉。

純魚湯西洋菜餃      （HK$68/位）

就算是怕西洋菜味，或是怕魚腥味的朋友，

也能品嚐！

湯底以鯪魚、鰂魚等熬製而成，

先煎香魚肉，再放入薑、老陳皮等熬兩小時，

魚湯呈奶白色，清甜順滑。

這個湯完全沒有丁點魚腥味道，

而質感很黏，原以為大廚加入了花膠，

但後來經交流後，這個湯是完全沒有用上花膠，

湯之所以可以做到這樣的黏，是因為大廚用上大量新鮮的魚，

熬好後再多次隔去湯料，確保湯中沒有任何魚骨碎料。

而西洋菜配以冬筍、蝦肉等製成西洋菜餃，

這個餃我超級大愛，西洋菜沒有那種菜腥味，

而且吃起來西洋菜非常嫩滑，跟我們平常吃的西洋菜十分不同，

後來得知這個西洋菜是大廚特別從大帽山訂回來，

而且只選用西洋菜葉的位置作材料，

難怪吃起來完全沒有難咬的感覺。

這個看似簡單的菜，各位有機會絕對要一試！

品嚐過所有菜色後，

中菜部行政總廚周漢玲師傅更為我們當晚每位食客多做了一個特別的甜品，

他真是一位細心、有創意、有真誠的一位大廚。