提起日本菜，許多人只會想起壽司、刺身、拉麵等……這些「耳熟能詳」的食物名字，但若論經典風味，則不能沒有廣島燒餅那份兒﹗這款日本傳統的民間小食，早在昭和期間已有「一錢洋食」之稱，是當時小孩們常吃的食品；及至後來，廣島人在燒餅上加入麵條和椰菜絲等材料，才成為今日廣島燒餅的雛形。



廣島經典美食

　 日本燒餅的原文叫Okonomiyaki，意思是「加入心愛材料的餅」，簡單來說即是沒有特定材料的煎餅。正因材料醬汁可以「任由擺佈」，使這個由麵粉漿煎成的小食，帶有不同地方風味，像大阪燒、京都燒等……款式可謂五花八門，叫人目不暇給﹗而在芸芸口味之中，尤以廣島燒餅最為受人歡迎，其製作方法主要是把麵粉漿、椰菜、豬肉等材料以「層層疊」的方式疊在鐵板上煎(家中煮作可以平底鍋代替)，然後把整份材料反轉並放在預先炒好的雞蛋和麵條上，最後加入燒汁及紫菜粉等調味料，不消15分鐘便完成整個製作過程，入口味道清爽香甜之餘，口感更是豐富十足，難怪燒餅能夠成為廣島人們心中的經典美食。



主要材料：

麵粉漿

雞蛋

椰菜絲

麵條

除了豬肉外，可選用不同肉類作燒餅的餡料。



日本大師示範風味廣島燒

　 「層層疊疊」是廣島燒餅的製作技巧，把材料一層一層煮熟後，重點是把它們反轉疊好，切勿太過心急，便可順利完成。

http://learning.sohu.com/teacherday/zhenyan2.htm