豆腐如何煎才軟滑不散？

選用板豆腐，較實身；如用布豆腐一定會散爛。
半煎炸豆腐時，一邊搖鑊，避免豆腐黐鑊底。
不可用太多油。太大火豆腐會易燶；太細火則易爛。

材料

板豆腐︰ 10件
乾葱︰ 6粒
薑︰ 6片
青紅椒︰各 4片
葱︰ 2棵
蒜茸︰ 1茶匙

調味料

頭抽︰ 2湯羹
黃酒︰ 1湯羹
糖︰ 1/4湯羹

做法

1.燒紅鑊後，倒入兩湯勺油燒熱，熄火，放入豆腐。
2.開火半煎炸約一分鐘，待豆腐呈金黃色，便將之反轉。
3.約煎一分鐘，放入乾葱頭，半分鐘後待兩面豆腐挺身，盛起瀝乾油。
4.下薑、葱、蒜茸及青紅椒爆香。
5.下糖，將豆腐回鑊，略煎。灒酒和頭抽，反轉豆腐，讓豆腐嗦汁片刻便成。

Tips

1.煎豆腐前要燒紅鑊，煎豆腐時就不易黐鑊。
2.在半煎炸豆腐後段時，加入乾葱煎炸半分鐘，豆腐特別香口。
3.選用優質頭抽，煎豆腐更惹味。
4.沿鑊邊灒酒和頭抽，更能散發出香味。