榛子巧克力牛軋糖
【榛子巧克力牛軋糖】(參考分量：30塊)
配料：細砂糖120克，水30克，榛子60克，檸檬汁1小勺(5ML)
制作過程：
1、榛子烤熟以後，捏去外皮，用刀切碎備用（烤箱170度烤8分鍾左右，烤出香味即可）。
2、細砂糖倒入鍋裏，加入水和檸檬汁。注意，不要攪拌。
3、將鍋用大火加熱。
4、加熱到糖溶化，表面出現很多泡沫時，轉小火慢慢熬煮。
5、一直熬煮到糖漿顔色呈金黃色（注意，整個過程中都不要攪拌），關火，倒入切碎的榛子攪拌均勻。
6、將攪拌均勻的糖倒在塗了油的石英石台面上（或者塗了油的平底烤盤上）。
7、待糖的溫度冷卻到可塑性的程度，用塗了油的擀面杖或者帶著橡皮手套的手將糖整形成方塊狀（糖必須要冷卻到合適的程度才不會粘，冷卻的過程中可用鏟刀將糖翻面以保證糖均勻冷卻，手接觸糖的時候要戴手套以防燙傷）。
8、在糖已經變硬但還沒有變硬脆的時候，用鋒利的刀把糖切成小塊。切成小塊的糖密封保存起來，待完全變硬脆以後就可以吃了。
心得：
1、我用的超市買的熟杏仁，所以我做的叫做杏仁牛軋糖。
2、看似簡單的操作步驟，其實需要比較高的技術含量。
3、在第5步驟，如果糖漿熬煮的程度不夠，那麽做好的糖口感不脆，太粘牙。而如果糖漿熬煮得過頭了，糖的顔
色太深，口感會發苦。我做出來的糖就粘牙，可顔色又深，再繼續熬煮就會發苦。感覺很矛盾。我自己找原
因的話一是水和糖的配比不對，我要盡快買個稱了；二是我家的煤氣爐的最小檔依然不夠小，下次拿電磁爐
再試。
4、基本上這次試驗算是失敗了。從鍋裏倒在台面上的糖漿應該是偏固體形狀了，我倒出來的是偏液體形狀，基
本上沒有可塑性了。
5、我用的烤盤當台面，也塗了油，可糖漿粘在烤盤上很難翻面，不知道牛軋糖用石英石台面會不會更好一些。
6、因爲著急讓糖冷卻，我把糖放進了冰箱，結果幾分鍾再拿出來就很硬很硬了，相當不好切了。應該讓糖漿自
然冷卻。
7、費力搶救出幾塊糖，全家一人一塊分著吃了，味道其實還不錯，就是口感不脆。老公去西安了，留了幾塊裝
小瓶裏，等他回來吃。
8、糖漿未冷卻時千萬小心，不要被燙傷（我不幸被燙傷了）
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