英研究：豆腐損長者記憶港學者﹕難確切證明 均衡飲食便可 2008年7月6日
【明報專訊】豆腐有益健康的傳統觀念可能將被打破，英國一項研究指出，豆類食品含有大量的植物雌性荷爾蒙，有進食豆類食品習慣的長者，記憶力可下降兩成，患上老人癡呆症的風險亦更高；但有本港學者指出，雌性荷爾蒙普遍存在於植物之中，但其影響記憶力的機制尚未明確，建議一般市民少吃基因改造食品，保持均衡飲食就可將影響減至最低。
英國拉夫伯勒大學和牛津大學和來自印尼的學者合作，在印尼爪哇地區進行研究，觀察了719名52至98歲人士的飲食習慣，並測試他們的記憶力。研究人員發現，相比不進食豆類的組別，經常進食豆類食品的組別記憶力平均低約兩成，而測試者的年齡愈大，情况就愈明顯；研究人員亦指出，常吃豆類食品的老年婦女和素食者，記憶表現尤其差。
指雌性荷爾蒙是元兇
研究人員估計，豆類食品中的雌性荷爾蒙可能是影響記憶力的元兇。中大生化學系副教授陳竟明解釋，雌性荷爾蒙普遍存在於植物中，差不多所有豆類製品中都可找到，他指出，學術界一直有意見認為雌性荷爾蒙會影響人類記憶力，但無人能提出確切證明。
他續稱，人類細胞的活動，包括腦細胞的活動都是由基因支配，而基因則透過蛋白質向細胞傳遞指令，因雌性荷爾蒙或會影響這些蛋白質，故有人推斷豆類食品可引致記憶力減退；而長者的新陳代謝速度較慢，加上體內累積的雌性荷爾蒙比年輕人更多，亦有可能令他們成為高危一族。
毋須因此少吃豆腐
中大醫學院腦神經專科醫生莫仲棠指出，有關研究只是指出常吃豆類食品的人，記憶力相對較差，只提供數據上的聯繫，並未證明有關機制，市民毋須因此少吃豆腐，只需保持均衡飲食就可確保健康。
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人的食量是有限的。如果把大部分肉類變成同一種食物(如黃豆衍生物)，當然會少了很多營養……只賴黃豆特有的物質，並不公平。
所以雖然一直都想吃素，但是為了健康還是只好什麼都吃……
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