八寶鴨有乜寶
「八寶鴨」是歷久不衰的傳統粵菜佳餚，啖啖肉，內涵豐富，老少咸宜，人多勢眾的場合一隻八寶鴨撐起半邊天大可叫少一兩個小菜。也許是由於這個原故，八寶鴨餡料雖不值錢成本有限，取價卻比其他鴨饌為貴。
「八寶鴨」顧名思義釀在腔中的餡料應該有八種物料，傳統食譜所載有：百合、蓮子、白果、栗子、洋薏米、冬菇、瘦肉丁、火腿粒。
不過近年坊間食肆的「八寶鴨」餡料多已不依舊制，這等偷工減料之作風味如何，亦可思過半了。其實「八寶鴨」的餡料地位之重要與鴨等量齊觀，選料精，浸得透，炒拌入味得宜，燉夠火候軟滑香糯非常可口。
區區有一位識飲識食的世叔伯曾經說過：八寶鴨的精華在於鴨皮和餡料，專注於吃肉者肯定並非知味食家。
在「八寶鴨」的製作過程中，炒餡是個關鍵性的重要工序，要先行把冬菇、瘦肉丁、火腿粒起油鑊爆香，調好味後才加入其他材料拌勻，慢慢收乾多餘水份才把餡料釀入起骨全鴨之內，更須在鴨身刺穿幾個洞，以便上湯滲透餡料以助入味。
家廚自製「八寶鴨」，在街市買鴨之時可以聲明作燉全鴨之用，商販自然會代為起骨。

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嗚嘩！看到口水直流了……只是餡都已經看到流口水了……