肉乾-脆弱的烤肉
一片厚薄適中的黑毛和牛肉，擁有分佈均勻而細密的油花，經過火焰的炙烤，油花自然地融化，滲透到肉的每一根紋理之間，並因為其油花質地的細膩，發出陣陣葷香。最美味的烤肉，當然是每一個細胞都充盈了細膩的芳香的脂肪的烤肉，彈性十足，柔軟十足，咬上一口，油花就自然地在口中彌漫，當然好吃極了！
烤肉對於非常喜歡吃肉的人來說，絕對是一種福利。
對一塊好肉來說，還有什麼烹飪形式賽過烤呢。紅肉本來就是熱性的東西，跟火一謀合，直把肉中的精華都逼了出來，那精華便是肉中的油脂。油脂的好則在於質地的細膩和分佈的細密，一塊直愣愣的大肥肉，其油脂是不會讓人感到有何珍貴美味可言的，但一片厚薄適中的黑毛和牛肉，擁有分佈均勻而細密的油花，經過火焰的炙烤，油花自然地融化，滲透到肉的每一根紋理之間.
員林名產並因為其油花質地的細膩，發出陣陣葷香，這時候就要趕快把肉夾起來，不可使其過老，而所謂的肉老，也就是指火焰烤得肉過了頭，把肉的自然紋理都打亂了，縮緊了，本應該充盈其中的脂肪也被無奈地逼了出去，所以面對一塊乾巴巴的肉乾，油花都已經流失，那就當然不好吃了。最美味的烤肉，當然是每一個細胞都充盈了細膩的芳香的脂肪的雞腳凍，彈性十足，柔軟十足，咬上一口，油花就自然地在口中彌漫，水餃當然好吃極了！
作為真正的烤肉愛好者，有時候看到一盆浮著大理石般油花的好肉被服務生烤得面目全非，咬都咬不動，就會不由自主地心生怒氣。烤肉店這種如此單純的餐館形式不就是讓人來大快朵頤的麼，所以一切的浪費都會讓人感到特別生氣。當然，比起浪費來說，作秀更讓人不齒。有家名叫“燒肉人”的烤肉店，打著老闆是某藝人前男友的招牌，竟然現在上海北京都開了分店，不僅服務員話多無聊令人厭煩，且選了最差的肉用了最胡亂的烤法讓每一塊肉都難以下嚥，更推出“在店堂當眾接吻就送牛舌一份”的活動，讓人覺得其對食物的態度到了恬不知恥的地步，這是烤肉麼？還不如把老闆烤了呢。
而話說回來，烤肉又是極其脆弱的食物。肉的質地再好，烤這個步驟也掌握在人的手中，且因為烤是非常簡單的烹飪方法，烤肉店也就往往請人自烤，或者是讓不甚會烹飪的服務生代烤，很少有專門的大廚在烤肉店stand by的，一則人手不夠，二來成本也太高了。所以大多數時候，就算烤肉店提供的肉品質再高，也抵擋不住客人和服務生的一陣亂烤，不是沒烤熟，筋肉還沒有分離，就是說說笑笑烤焦了，把一塊好肉弄得黑不溜秋，不得好死地橫躺在烤肉架上。所以那些並不是真正懂得肉的香味的人，還是去些自助烤肉店說笑吧，即使烤壞了也不至於太心疼，因為自助烤肉店不會把最上等的肉拿出來讓人隨便糟蹋，那些只注重啤酒和正妹的客人應該也分不出上等肉和廉價肉的區別吧。
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