咖啡豆的美味與便捷“哲學”
 

有人說，咖啡是一種精神，入口苦，到喉醇，而後甘。上升到哲學，正如人生，是咖啡用自己的品性提醒著人們對待生活的態度，所謂苦盡甘來，最簡單的嘗試，也許是喝杯純咖啡。

當我們對咖啡的喜愛愈深，對咖啡質量的要求也愈高，喝過只有咖啡香沒有咖啡味的三合一咖啡後，最終愛上研磨式咖啡，但卻很難在沖泡的方便性與口感的醇正性上，取得相應的平衡點。為此，85度C品牌專程從日本引進了最新款的杯濾式咖啡杯。此款咖啡杯設計簡潔，操作方便，外觀新穎。只需將紙質咖啡杯扣在杯子上，加入熱水填滿，幾秒鐘後，水就會透過濾紙，均勻地漏入杯內，一杯香濃誘人的咖啡就沖泡完成了。讓喜愛咖啡的您，隨時隨地在家也可享用美味的咖啡，更為出差旅行的您增添樂趣。

寒冷的冬天，泡上一杯咖啡，濃郁醇香在瞬間瀰漫，除了擁有絲絨般細膩的質感外，還保有順口、純熟的酸味與回甘，杯中散發的陣陣咖啡的清香，濃郁而富有層次感，竟是如此地令人沉醉。正如85度C品牌所倡導的“創造幸福甜蜜的滋味”。

優質的口感與方便的操作，相信85度C品牌的杯濾式咖啡所給您帶來的，絕對是味覺與心靈上的曼妙享受，只有單純地品嚐純咖啡，任回甘滋味在口中游走，您才能真正明白“好咖啡的滋味”。

咖啡是世界上最流行的飲品之一，它給人們帶來愉悅和興奮。所謂現磨咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的。而咖啡機則是用咖啡樹果實的果仁，以適當的烘焙方法烘焙而成的。區別於速溶產品，其100%源於天然。咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成香味上微妙的變化。一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重。隨著烘焙程度的加深，酸味會漸次的消失，苦味則愈加凸顯。烘焙的深淺，必須依咖啡機的種類、特徵、製作方法等來決定最適當的烘焙程度。酸、醇、苦的平衡最終賦予一杯咖啡多層次的口感及濃郁的香氣。

85度C品牌的杯濾式咖啡，亦選用了在各大五星級酒店販售的瓜地馬拉的安堤瓜火山咖啡，主要特點是種植於瓜地馬拉的安堤瓜高山區，當地的活火山所持續噴出的火山灰除了使該地區的土壤肥沃外，同時也增加了咖啡豆非比尋常的風味。

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小麵包也有大智慧
戚風蛋糕和網游的深度合作

盼盼集團的神奇，始於一句“法式小三峽金牛角，還是盼盼好”。盼盼當家掌門蔡金垵的成功則源於敢打敢拼敢創新。 “有時候，就需要一筷子插到底。”蔡金垵說。

在盼盼法式小牛角麵包沒投入之前，到超市消費者沒有人會提起盼盼。法式小提拉米蘇之後，盼盼發生了翻天覆地的變化。僅僅幾個月，盼盼法式小芋泥捲就火遍了全國市場，連續兩年，法式小麵包的銷售額都突破了5億元。
“如果你的東西是做給你的親人吃的，是做給你的兄弟姐妹吃的，你要不要注意安全？如果每個企業都重視食品安全了。”

“法式小麵包，還是盼盼好”紅遍大江南北，並創造了單月單品銷售額突破億元的輝煌。 2010年，翻遍蔡金垵的日曆，寫滿的還是創新。

從名不見經傳的草根品牌發展成為國內休閒食品的行業大佬已屬不易，而在雪球已經滾得很大的時候，2010年還是能保持著40%的增長速度，不能不說，蔡金垵兩寸見方的小麵包裡其實有著大智慧。

蔡金垵完全可以說是晉商精神的一個代表。閩南人“愛拼才會贏”的特性，讓他仍舊捨得在法式小麵包上花下血本。這一次，小麵包用億元的銷量回報了他。

要延續一個品牌的生命力，就必須不斷推陳出新。這點，蔡金垵始終這麼認為。

如果不是蔡金垵，可能沒有人會把麵包和網絡遊戲聯繫起來，可是蔡金垵做到了。 2010年，盼盼食品與盛大網絡、聯想集團三方共同開啟“盼盼開袋中大獎-勇闖龍之谷，贏聯想數碼好禮”的促銷活動。這一次，蔡金垵將觸角投向了火爆的3D網游市場，在食品業內首開休閒食品與網絡遊戲深度捆綁相互借勢推廣的先河。

蔡金垵坦言，從1996年幾十個人的企業到現在的萬人企業，“盼盼”已經遭遇發展瓶頸。 “現在急需要招一些跟我們理念比較吻合的，然後在營銷上有一些突破的這樣的人才。老的人逐步放權，新鮮血液迅速補充進來。”蔡金垵說。

2009年4月，福建盼盼首次引進國際諮詢機構，以重新梳理、完善集團公司的人力資源管理體系，以提升企業“軟實力”。這一次，蔡金垵把創新用在了人力資源管理上，開始了逐步去家族化的進程。

“我給他們的權力會比你們想像的還要大。
 

從最初起身於親友、鄰居合股成立的公司，到如今的行業大佬，蔡金垵給人的印像是仍舊很低調，只是他做起事來，時不時就會冒出點敢打敢拼敢創的影子。

大型“空降兵”招募之戰

去年至今，盼盼向全國職業經理人拋出橄欖枝，公開招聘多名“副總裁”，招聘時間之長之高調讓業界多少有些愕然。

其實，明眼人都能看得出，這絕不是作秀，2010年3月，盼盼食品董事長總裁蔡金垵簽批，四位副總裁中有三位退居幕後，在核心高層中引進職業經理人。同時，盼盼新規劃的職能中心也開始運行，吸引大量人才加入經營管理。

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稀奇古怪的主題餐廳
 

民以食為天，人們經歷了從吃飽到吃好的階段後，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嚐美味佳餚的時候，開始關注用餐環境的文化氛圍與個性化。不知從什麼時候起，“主題台中市餐廳”悄然出現。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾佈置，使前來就餐的顧客既可以品嚐到美味佳餚，同時又能體會到某種文化氛圍。
主題台中豬腳是通過一個或多個主題為吸引標誌的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。現如今，意想不到的台中美食設計，裝扮搞怪的服務員，世界各地的商家們為了招攬客人，可謂是煞費心機，挖空心思的辦起形形色色的主題餐廳。

2008年6月29日，在浙江省杭州的一家以衛生間為主題的餐廳，一位食客正展示微型馬桶中的冰淇淋甜品。餐廳把馬桶作為餐椅，餐具往往是一些微型浴缸和微型馬桶。

2008年6月27日，黎巴嫩貝魯特“包子和槍支”快餐店裡身穿軍隊T恤的廚師。該軍事主題的餐廳位於黎巴嫩首都貝魯特真主黨控制的南部郊區。餐廳的廚師穿戴著軍事裝備，顧客坐在沙袋牆的後面。食物上方的標語寫道“一個三明治可以殺了你！”

2009年1月22日，在A380飛機的“機艙”中，打扮成空姐的一名女服務員在為顧客提供服務。台北的一家餐廳的名字命名為巨型空中客機，一位台北的企業家自2008年11月開始經營這種服務。經過包裝的，餐廳有同航行的客機幾乎一樣的外觀和功能，銷售全套高端西餐，有時還用塑料托盤。

2010年9月12日，英國設計師托尼·霍內克在他位於德國柏林，名為“淡藍色的門”的棚戶區風格餐廳裡準備著。托尼·霍內克說，經營各個無牌無證的地下餐廳，並不是為了謀求利潤，而是通過繁榮背後的棚戶區風格餐廳給柏林增加更獨特的吸引力。
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肉乾-脆弱的烤肉

一片厚薄適中的黑毛和牛肉，擁有分佈均勻而細密的油花，經過火焰的炙烤，油花自然地融化，滲透到肉的每一根紋理之間，並因為其油花質地的細膩，發出陣陣葷香。最美味的烤肉，當然是每一個細胞都充盈了細膩的芳香的脂肪的烤肉，彈性十足，柔軟十足，咬上一口，油花就自然地在口中彌漫，當然好吃極了！

　　烤肉對於非常喜歡吃肉的人來說，絕對是一種福利。

　　對一塊好肉來說，還有什麼烹飪形式賽過烤呢。紅肉本來就是熱性的東西，跟火一謀合，直把肉中的精華都逼了出來，那精華便是肉中的油脂。油脂的好則在於質地的細膩和分佈的細密，一塊直愣愣的大肥肉，其油脂是不會讓人感到有何珍貴美味可言的，但一片厚薄適中的黑毛和牛肉，擁有分佈均勻而細密的油花，經過火焰的炙烤，油花自然地融化，滲透到肉的每一根紋理之間.

員林名產並因為其油花質地的細膩，發出陣陣葷香，這時候就要趕快把肉夾起來，不可使其過老，而所謂的肉老，也就是指火焰烤得肉過了頭，把肉的自然紋理都打亂了，縮緊了，本應該充盈其中的脂肪也被無奈地逼了出去，所以面對一塊乾巴巴的肉乾，油花都已經流失，那就當然不好吃了。最美味的烤肉，當然是每一個細胞都充盈了細膩的芳香的脂肪的雞腳凍，彈性十足，柔軟十足，咬上一口，油花就自然地在口中彌漫，水餃當然好吃極了！

作為真正的烤肉愛好者，有時候看到一盆浮著大理石般油花的好肉被服務生烤得面目全非，咬都咬不動，就會不由自主地心生怒氣。烤肉店這種如此單純的餐館形式不就是讓人來大快朵頤的麼，所以一切的浪費都會讓人感到特別生氣。當然，比起浪費來說，作秀更讓人不齒。有家名叫“燒肉人”的烤肉店，打著老闆是某藝人前男友的招牌，竟然現在上海北京都開了分店，不僅服務員話多無聊令人厭煩，且選了最差的肉用了最胡亂的烤法讓每一塊肉都難以下嚥，更推出“在店堂當眾接吻就送牛舌一份”的活動，讓人覺得其對食物的態度到了恬不知恥的地步，這是烤肉麼？還不如把老闆烤了呢。

　　而話說回來，烤肉又是極其脆弱的食物。肉的質地再好，烤這個步驟也掌握在人的手中，且因為烤是非常簡單的烹飪方法，烤肉店也就往往請人自烤，或者是讓不甚會烹飪的服務生代烤，很少有專門的大廚在烤肉店stand by的，一則人手不夠，二來成本也太高了。所以大多數時候，就算烤肉店提供的肉品質再高，也抵擋不住客人和服務生的一陣亂烤，不是沒烤熟，筋肉還沒有分離，就是說說笑笑烤焦了，把一塊好肉弄得黑不溜秋，不得好死地橫躺在烤肉架上。所以那些並不是真正懂得肉的香味的人，還是去些自助烤肉店說笑吧，即使烤壞了也不至於太心疼，因為自助烤肉店不會把最上等的肉拿出來讓人隨便糟蹋，那些只注重啤酒和正妹的客人應該也分不出上等肉和廉價肉的區別吧。

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創業開家甜蜜的蛋糕店

新鮮食品是現代人們的最愛，已經成為一種時尚生活趨勢。開家生日蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經營主義者。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。

投資分析：（以10M2左右的小店為例）

啟動資產：大約需9.5萬元

設備投資：

1.房租5000元

2.門面裝修約2000元（包括店面裝修和燈箱）

3.貨架和賣台投入約1500元

4.員工（2名）統一服裝需500元

5.機器設備最大的投資：8萬元（包括製作蛋糕的全套用具）

首期進貨款：麵粉、奶油等原材料，約6000元。

經濟效益估算

月銷售額（平均）：21000元據有關內行人士評估，如此一家小型綠豆椪的經營在走上正軌以後，每月銷售額可達21000元。

每月支出：14033元房租：最佳選址在居民較密集的社區、社區商業街、及靠近小孩子的地段（如幼稚園或者遊樂場附近），約5000元。

貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務員1名，工資共計2000元。
上海有一家蛋糕店專門開闢了休閒區域，設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店裡慢慢品嘗，蛋糕店的休閒功能得到進一步強化。

出於競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕並沒有太多關聯的休閒食品,芋泥捲,鳳梨酥，藉以形成新的利潤增長點。在經營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。
水電等雜費：700元設備折舊費：按5年計算，每月1333元

▲月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。

▲風險及制約因素分析：

如果你的蛋糕店不是所在街道或者社區第一家店的話，就要花費更大的財力物力和“花招”來招攬顧客，因為顧客很難改變一貫的口味。（以上財務分析估算資料僅供參考）

經營技巧：

以上未嘗不是一些能使顧客盈門的妙招，如果蛋糕店經營狀況夠佳，可以嘗試。

特別提示：

1.無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕製作上，都要給顧客健康、衛生的感覺。蛋糕店一定要嚴格執行國家《食品衛生法》，這是立足之本。

2.食品行業有特別的崗位勞動技能要求：從業人員必須持有“健康證”。

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