記得上回挑戰吳寶春的麵包披薩課(看這裡)，個中一味最令Winnie朝思暮想的等于這一道--Pissaladieria！

Pissaladieria原來是Nizza(尼斯的義大利文)的摒擋，Winnie估狗了半天查不上任何資料，隻有找出Winnie烘焙講堂的課程，所以照這樣說來，這是一道秘方摒擋，今日列位友人有福了，在此將公諸於世喔！！

跟義大利熱那亞一帶的熱那亞披薩很像，但凡厚厚的餅皮，但卻厚中帶嚼勁，一點也不輸薄片披薩，做法不難，重點是要花年光先把洋蔥用慢火炒香，像做步驟洋蔥湯一樣，考驗著廚師的急躁。

材料：

（填料）

洋蔥　1千克（Winnie把持了兩顆半左右，切成薄薄的片）

鹽漬鯷魚片　28片（有點鹹Winnie用的是油漬的10片）

去核的黑橄欖　適量

鹽、胡椒　適量

橄欖油　4湯匙

（麵團Pasta di Pane）>>> Winnie這裡做的是另一種不含油的Arabo阿拉伯麵團，所以烤出來比較偏白

高筋麵粉　500g

水　250-300g

新鮮酵母　25g

鹽　10g

橄欖油　4湯匙

做法：

1、將洋蔥片用四湯匙的橄欖油，用小小火緩緩炒至金黃色，至少要炒40分鐘，最後加上鹽跟胡椒調味。（掏出放在瀝網上瀝掉油份及水分）

2、新鮮酵母依包裝指示，先用溫水融解，放10分鐘再跟其它材料一同拌勻，造成一團後安排工作?，?面上灑上一點麵粉，假設麵團還會沾黏就繼續灑一點麵粉，直到不黏就進行，用力揉至皮相光滑有彈性為止，安排大盆中蓋上保鮮模發酵至兩倍大，約1個半小時左右。

3、烤盤舖上烤盤紙，將發好的麵團揉一下，桿成1cm厚的長方形。

4、舖上一層炒好的洋蔥，平均分佈鯷魚片及切半的黑橄欖，勞動五分鐘。

5、預熱烤箱220度C，烤約15-20分鐘便可。

6、朋分時建議用剪刀剪比較好操作。