西方糕點的誘惑與傳說
   “西點”是中國人對西式甜點的統稱。它同中華烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽。歐洲是西點的主要發源地、英國、法蘭西、西班牙、德國、義大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史、並在發展中取得顯著成就。

 

        據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的麵包和蛋糕的製作。古埃及有一幅繪畫，就展示了西元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面，話中可看出幾種麵包和蛋糕的製作場景，有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現。據統計，在古埃及帝國中，麵包和蛋糕品種達16種之多。據說，古希臘最早在食物中使用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲。古希臘人曾用面粉、油、和蜂蜜製作了一種煎油餅。古羅馬人則製作了最早的起司蛋糕。英國最早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的水果蛋糕，據說它來源於古稀臘。

         今天，世界最好的起司蛋糕仍然出自義大利。西元前4世紀，羅馬成立有專門的烘焙協會。初具現代風格的西式糕點大約出現下歐洲文藝復興時期，糕點製作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業已成為相當獨立的行業，進入了一個新的繁榮時期。此時現代西點中兩類最主要的點心，派和起酥相繼出現。早期法蘭西和西班牙在製作起酥時，採用了一種新方法，即將奶油分散到面團中，再將其摺疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現代起酥點心製作奠定了基礎。丹麥包和可松包是起酥點心和麵包相結合的產物。據記載，最原始的麵包甚至可以追溯到石器時代。早期麵包一直採用酸面團自然發酵方法。16世紀，酵母開始運用到麵包製作中。製作海綿蛋糕漿料所採用的攪打法，有人推測首先有西班牙人創造.

         上世紀18世紀，磨面技術的改進為麵包和其它糕點提供了質量更好、種類更多的面粉。這些都為西式甜點生產創造了有利條件。上世紀18世紀到19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和工業革命的影響下，西點烘焙業發展到一個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式生產步入到現代化的生產，並逐漸形成了一個完整和成熟的體系。當前，烘焙業在歐美十分發達，西點製作不僅是烹飪的組成部分(即餐用麵包和點心)，而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大食品加工行業，成為西方工業食品工業的支柱之一。

        西點的禮儀

        西點，在西餐中被稱為甜品，在我們生活中西餐的禮儀常常會被小資們津津樂道。西點作為西餐中與甜點對應的是開胃菜，後者很少有甜的，種類上也遠不如甜點豐富。有人比如說開胃菜相當於一本書的前言或者導讀。甜點相當於這本書的後記或跋

         在西餐正餐中一般順序為︰

        1、頭盤，稱為開胃品。通常有冷盤和熱盤之分。

       2、湯，大致可分為清湯、奶油湯、素菜湯和冷燙等4類。

       3、副菜，通常水產類菜肴與蛋類、麵包類、酥盒菜肴均稱為副菜。

       4、主菜、肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。

       5、菜蔬類菜肴，可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌，菜蔬類菜肴在西餐中成為沙拉

       6、甜品、西餐的甜品是主菜後食用的，可以算是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁，冰淇淋，起司，水果等等。

        7、咖啡、飲咖啡的時候一般要加糖和淡奶油。

        吃甜點也有講究

       吃冰淇淋一般使用小勺，當冰淇淋和蛋糕或餡餅一起吃，或作為主餐的一部分時，要是用一把甜點叉和一把甜點勺。

        吃水果餡餅通常要使用叉子。如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那麼就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃，。如果餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺、都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手，以防止陷料從另一頭漏出。