椰子油和冷榨椰子油介紹
椰肉含油達33% 。幾千年來傳統的提油辦法相當簡單，只要把椰肉製成碎屑，放在水裏煮，油就會分離出來浮在水面上，然後把油撇出來。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱椰漿），然後使它自然發酵24—36 小時，這樣油就與水分離，再取出油，短時間加溫以除去水分。這種中等溫度加熱的方法對椰子油沒有損害。另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀、質量、口味和香味互有差異。但大體上可分爲兩大類方法：一類是經提純、漂白、脫臭（RBD）的“淨化”椰子油，另一類是常溫下不經化學處理的“冷榨”（“virgin”）椰子油。淨化椰子油多由椰肉幹製成，普遍用於食品産業。一般以爲這種椰子油還是健康的，因其脂肪酸未被破壞。由於它無色、無味，很多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油多由新鮮椰子製成。這種油的液態清澈如水，固化後是白色。由於未經高溫順化學物質處理，這種油保存著原有的成分並有椰子的特殊的氣味和滋味。
你可以在生活上沒有太大變化的情況下，享有椰子油給你帶來的好處。辦法有三點：1， 在烹調中使用椰子油而摒棄其他油；2，經常食用椰子和椰子製品；3，用椰子油直接塗在皮膚和頭發上使之被吸收。
如何服用椰子油
無論是病毒還是細菌造成的疾病，椰子油都有防治作用而無副作用，所以可以放心服用。現在固然還沒有用椰子油治病的服用定量標準，但是專家建議逐日可服用4—8湯匙（57—114克），就是每餐服用2—3湯匙。很多人報告說，爲治時疫，全天中每隔兩三小時就服用椰子油一次，效果很好。病癒後天天還要服用3。5湯匙（50克），以鞏固療效。此外還要大量飲水，多休息和服用維生素C 。假如覺得單純服用椰子油口感不好，可以用椰子油烹調食品或加入飲料中，也可以塗在皮膚上並加以揉搓，通過皮膚吸收。但是要記住椰子油和其中鏈脂肪不能包治百病，得了病還應當去看醫生。最好把椰子油當做一種可以防病的保健藥品使用。假如天天一個人服用3—4湯匙，並且留意飲食健康，這個人一般不易得病。但假如還是患病，那就是椰子油對病源無效，就要使用其他藥物和治療方法。從總的方面來說，食用椰子油和摒棄其他油類將會使你受益終身，你應當堅持下去，也只有這樣才能見效，使你的健康狀況發生奇妙的變化。
泰國宋卡那卡琳大學的一項最新研究發現，椰子汁可緩解老年癡呆症，並可加速傷口癒合。
該大學科學系解剖學教授尼差武博士日前向媒體談到自己的這項研究成果時說，椰子汁含有高濃度的雌性激素，有助減輕老年癡呆症的病情。
研究發現，連續5週食用椰子汁的白鼠出現老年癡呆發病徵兆的狀況比沒有食用椰子汁的白鼠要少得多。此外，他還發現椰子汁有助於加快傷口的癒合速度，且不會留下傷痕。
用椰子油於烹調
爲了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調是最簡便的辦法。由於椰子油是飽和油，烹調加熱不會産生自由基。椰子油的熔點是23℃，在這溫度之上，它是液體；低於此溫度是白色糊狀物。其發煙點較低，爲177℃ 以下。使用椰子油烤製麵包、松餅或烹調時，爐溫可高於此溫度。由於食品的濕度，內溫仍可低於100℃ 。留意任何食用油，假如被過熱，都會産生有害物質。椰子油性能穩定，不需冷躲保存。它在常溫中至少可放置2—3年。
食用椰子及椰子食品
椰子所含蛋白質與大部分蔬菜相當，還含有多種維生素與礦物質。鮮椰子和椰肉幹末都是很好的纖維素來源，它可以促進消化道的正常運行。在商店很輕易購到椰肉幹末。一杯椰肉幹末約含9克纖維，比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉幹含水分2。5%，在幹燥過程中（曬或烤）脂肪損失很少，可存放幾個月。鮮椰子含水分52%，打開後放幾天就會武漢論壇違規詞彙發黴（椰子食品只有在被攝入我們體內並分解爲脂肪酸之後才有殺菌能力）。
鮮椰子可以做菜，也可當零食吃。購買椰子時可先端起椰子搖一搖，聽到內部有液體響聲的是新鮮椰子。內部沒有汁液的是老椰子。椰子硬殼上可找到三個臍眼，其中一個臍眼一捅就穿，可把椰汁倒在杯裏飲用。椰汁無色，稍混濁，略帶甜味。把椰殼破開後，挖出白色的椰肉，用刀削掉椰肉外層棕色硬皮，即可食用。
椰乳（或稱椰漿）是把椰肉磨碎後擠出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身無甜味，含脂肪17—24% 。商店裏有罐裝椰乳出售。它既可冷飲也可熱飲，亦可混入其他飲料中。也作爲菜餚的調料。
椰子油用於護膚護發
抹在皮膚上的椰子油也會被吸收，效果和食用接近，有護膚護發的作用(食用椰子油也可使皮膚、頭發柔潤光滑,但其作用需要較長時間才能顯現)。天天抹兩三次，幾個星期後即可見效。
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