葡萄酒主要分為兩大種類，一為汽酒 ( sparkling wine)，一為酒 (still wine)。我們日常飲的紅酒、白酒屬still wine 一類，而香檳( champagne) 則屬 sparkling wine。 Sparkling wine 中只有在法國香檳區出產的才可以叫champagne，所以香檳是來自法國的，其他地方所產的只能叫汽酒。

香檳一般是不分年份的，如果有分的話，那肯定是貴貨。靚的香檳點分? 其中一個要點就是要睇泡，泡多、細又持久的，這便算好了。

我0黎緊想試下西班牙的汽酒 cava，因為我被以下釀酒人的情話吸引了......

「沒見到你之前，我像cave第一次發酵後靜止的白葡萄酒，雖然已經備好了糖，就像我已經會講甜言蜜語了，可對別人我不會講，我在等待著你，因為你是適合我的酵母。現在我見到你了，我只要有一個房間和你關在一起，就像白葡萄酒、糖和酵母封閉在一個小瓶子二次發酵。這般緩慢的發酵是我最願意的，這樣就可以持久、溫情地和你融合在一起了。當我們完全交融，我的情意如同汽泡融入酒液，去掉我倆原先的不足，如同汽泡酒去完渣就可能成為口感細膩、熱情優雅、果香迷人、泡沫細小、持久又和緩的cava了。最好的cava是給相愛的人喝的，就像今天的你我。我不願成為不锈鋼裡加壓的汽泡酒，這讓我覺得像一夜情。你看這樣的酒，汽泡和酒液融合得不是很好，如同不幸的婚姻，要麼就是倒在杯子裡汽泡太大了，冒一會兒就沒了，無情無義的！」

~《嫁給葡萄酒》