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2007 年 5 月 23 日 星期三  |
| 小籠包 |
紹菜約四安士，用小量上湯（可用罐頭雞湯）煮稔，待涼後取出切碎。瘦肉約六安士，切碎後加半茶匙薑汁及蔥粒兩湯匙，與適量鹽、糖、荳粉、生抽、油及紹菜一起拌勻。分成廿四個等份，放雪櫃內冷凍至濃汁凝結。
麵粉一百五十克，篩勻後加入一茶匙豬油及約四分一杯溫水，用筷子攪勻後揉搓成粉糰。將粉糰均分為兩份，每份分成十二個等份。將小粉糰壓扁，用棍輾成薄圓片。中置一份餡，再將皮捏合成小包形，分兩次去蒸。
將適量的水及蒸籠放大鑊內，待水沸後將籠取出，鋪上紹菜及塗薄油，將飽排疏放紹菜上，用大火蒸十分鐘。熄火焗一分鐘，原蒸籠上桌，伴以薑絲及浙醋供食。
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| 刊登時間：2007-05-31 09:53 PM [ 編輯日誌 ] [ 分享至FACEBOOK ] |
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