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2006 年 11 月 26 日 星期日  |
| 蒸魚的竅門 |
１.要用蔥墊底
魚身下墊蔥絛及薑片，使魚與碟底有空間，以利熱能對流，均勻受熱。（亦可用筷子墊底）并可縮短蒸魚時間。
２.蒸魚的時間
蒸魚要用猛火速蒸，要待大沸水時才可放入，蒸的時間并無硬性規定，一般蒸１０至１５分鐘，如一絛１斤左右的魚通常約蒸１０至 １２分鐘，能蒸到恰熟，有少少肉黐骨又滑好嫩，為最高境界。
３.魚蒸熟否？
如魚眼凸出、魚鰭已?叉展開來，則已熟。
或用筷子一隻插入魚身，可進入，則表示魚已夠熟了。
５.調味的程序
魚蒸熟後，先傾去碟上的魚汁，再放蔥絲在魚面，淋下沸油，最後澆入生抽或“清蒸魚醬油汁。
ps:呢只汁超好味哦！ 試?！
清蒸魚醬油汁
淡湯或冷開水１湯匙，生抽３湯匙，老抽１茶匙，白糖１茶匙，雞精或味粉半茶匙拌勻煮沸即成。
亦可加入芫荽（香菜）２根，入內浸一小時，味道更佳。
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| 刊登時間：2006-11-26 11:14 PM [ 編輯日誌 ] [ 分享至FACEBOOK ] |
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