2007 年 7 月 4 日  星期三  

芒果芝士撻

撻皮材料：( 一個 15cm 模 )

低筋面粉	100 克	冰水	40 克
無鹽牛油	50 克	鹽	1/8 tsp
幼砂糖	1/4 tsp

餡料：

忌廉芝士	60 克	糖	50 克
魚膠片	5 克	淡忌廉	60 克
芒果 (茸)	1/2 個	芒果	裝飾用

撻皮製法：

1.牛油切成 1cm 方粒，冷凍備用，預熱焗爐 200 度。

2.用手指把篩過的面粉，鹽，幼砂糖與牛油混合，至米粒大小 (微黃)。

3.中央作出空心圓圈，混入冷水和鹽。

4.用刀把材料混合。

5.用手以壓疊方式，邊混合邊把面團集中成一體。

6.用保鮮紙包好，冷凍 1/2 小時。

預備餡料：

1.魚膠片放入冷水中，泡軟備用，忌廉芝士與糖打發至軟滑，少量多次加入芒果茸拌

   勻，泡軟魚膠片隔水煮溶，加入忌廉芝士。

2.鮮忌廉發打至企身，一半加入忌廉芝士，拌勻後再加剩餘的忌廉。

3.把材料倒入撻內，放至雪櫃雪 3 小時，用芒果裝飾。