2007 年 7 月 1 日  星期日  

日式芝士蛋糕 (好好味嫁^^)

材料：(7吋模)
忌廉芝士	170g
牛奶	109g
無鹽牛油	37g
低筋麵粉	22g
粟粉	12g
滾水	60ml
蛋黃	3個
蛋白	3個
糖	73g
塔塔粉	1/4茶匙

做法：
      1. 如用甩底模，用雙層錫紙包模底 (拿取錫紙時要小心不可被剧齒刀弄穿錫紙)

      2. 底鋪牛油紙備用

      3. 忌廉芝士切小件加入牛奶內，隔熱水加熱，一邊攪至無顆粒為止

      4. 趁還有餘溫，加入己切片 / 切粒牛油拌勻至完全溶化

      5. 低筋麵粉和粟粉過篩，加入忌廉芝士內拌勻

      6. 加入蛋黃

      7.拌勻至光滑無顆粒，備用

      8.蛋白用中慢速打至粗發泡

      9.加入塔塔粉打勻

      10.糖分三次加入蛋白內依然用中慢速打至尖峰會下垂

      11.取 1/3 蛋白加入蛋黃糊內混合
       

      12.再將麵糊倒回蛋白內，輕手混合直至單一顏色就好

      13.倒入模具內，拿起模具在檯面輕敲幾下

      14.用蒸焗法，放圓模在加有熱水的焗盤上

      15.放入已預熱的焗爐以 150 度焗 50 - 60 分鐘

      16.出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)

           只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)