酒品•酒禮
酒有它自己的身世，自己的祖宗。明人馮時化著《酒史》，曰︰“酒自儀狄、杜康始。”主要旨明了酒在傳說中的創製它琚A拿儀、杜兩位古人奉為酒的始祖。酒的生產應該很早，早在漢代就有“酒榷”之說。《黃帝內經•素問》曾雲︰“以酒為漿”。──說明酒的歷史特別悠久。至於《呂氏春秋》和《戰國策》等著作，則已開宗明義地說酒於夏禹時期就被釀製了。

我國幾千年的燦爛衣冠文物，幾乎就是一條由酒液流淌成的璀璨長河。古語雲︰“飲酒者，乃學問之事，非飲食之事也。”又說︰“醉裡乾坤大，壺中日月長。”把飲酒視為人生最重要的事情之一。古今智者，大多都是從一醉方休的境界中認識世界，徹悟人生，建設自己的品性。

酒的家族繁複龐雜，我這裡只說中國老百姓常說的高度白酒，至於葡萄酒一類，只好於此之中，拋磚而引玉。

酒令人愛，因為酒有它的特別之處。酒乃“春”也，所以古人亦常以“春”命酒名。司空圖《詩品•典雅》雲︰“玉壺買春，賞雨茆屋。”買春亦即買酒也；買酒亦是買春。酒的釀造工藝精妙絕倫，酒的味道使人垂涎欲滴，酒的清澈使人留連忘返。盧克萊修說︰“當酒浸入身體時，四肢變得沉重；兩條腿邁不動，室內設計, 辦公室室內設計, 裝修公司, Office Interior Design, Home Interior Design, Decoration Design心理輔導| 心理醫生| 催眠治療| 抑鬱症| 焦慮症| Anxiety| 家務助理Counseling| Counselling搬屋公司Diving CourseDiving Travel潛水課程潛水旅遊Diving潛水課程CEF潛水室內設計室內設計室內設計裝修| 室內設計|索索發抖；舌頭打結，神志不清；目光游移不定；喊叫，打噎，爭吵。”賀拉斯又說︰“聖賢縱酒作樂，也會表現出憂慮並暴露內心祕密。”由此可見，酒又是一種激活劑，一種情緒的激活劑。透過飲酒，平素深藏於心底的快樂憂愁都一一迸發出來。賀拉斯的另一句話如是，“再強的智力也敵不過酒力。”講的大概就是這種可貴的催化作用。“酒能削弱人的自製力，所以有人酒後狂笑不止，也有人痛哭不已，更有人口吐洋語滔滔不絕，也雪|把平夙不敢告人之事吐露一二，甚至把別人的隱私也當眾抖露出來。最令人難堪的是強人飲酒，或單挑，或圍剿，或投下井之石，千方萬計要把人灌醉，有人訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒﹗”這是梁實秋先生的話。當重讀此言，我每每覺得，在酒面前，每一個人，哪怕像我這樣滴酒不粘的人，也會被莫名地催化，乃至於會被感化。大概就是在這樣的感化下，才有古人所雲“文王飲酒千鐘，孔子百觚”這樣的結果；大概就是在這樣的感化下，桑貝拉才會在飲酒間將暗殺愷撒大帝的計畫和盤托出。飲酒之致，妙在品酒的性情上。清人程世爵撰有《笑林廣記》一書，收《酒品》一文，文曰︰“人事皆有品，惟酒品不一。花間月下，曲水流觴，一杯輕醉，酒入詩腸，此之謂儒飲，如雅人蘊藉一般。二三良友，月夕花晨，名姝四座，低唱淺斟，此之謂仙飲，如瑤池醉月一般。禮席豐筵，繁文縟節，終日拘攣，惟恐僭越，此之謂囚飲，如拘禁罪囚一般。杯不厭大，酒要滿斟，持籌呼馬，大肆鯨吞，此之謂驢飲，如行路渴驢一般。冠袍帶履，坐分昭穆，讓箸舉杯，納身軌物，此之謂葬飲，如衣冠斂葬一般。倒地謾罵，嘔噦成渠，僵臥不醒，人事不知，此之謂尸飲，如餓莩倒臥一般。”儒飲、仙飲、囚飲、驢飲、葬飲、尸飲，種種，飲酒的學問居然如此之大，恐怕是連釵h飲酒人也是渾然不知也未曾注意過的，其實這才是它的樂趣所在。真正的飲酒人，就應該是酒席上的得道中人。

最讓人覺得有意思的是，飲酒有酒禮。傳說，鐘毓和鐘會幼時，一次，都以為父親睡著了，遂邀約偷喝酒。其實父親並未熟睡，不過是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時的情狀。父親發現，毓喝酒，“拜而後飲”，會則“ 飲而不拜”。於是各問其緣由。毓曰︰“酒以成禮，不敢不拜。”而會則曰︰“偷本非禮，所以不拜。”這個典故很有趣，言外說明古人飲酒時都講究一定的禮節。這種禮節，使飲酒成為一種儀式。於是，飲酒也便成為一種莊重的活動，不能失禮。這種禮節，使飲酒成為衣冠文物進程或文化氛圍的一部分。如今，儸儸、苗族等少數民族都還儲存著酒禮這一習俗。比如儸儸飲酒時唱《酒禮歌》、苗族給客人喝攔路羊角酒，都是隆重的禮節。可以說，在飲酒活動中，酒禮是一種秩序，由於有種種約定，也算是一種無形的規則。

佛教為酒羅列過十大罪狀︰一、顏色惡；二、少力；三、眼不明；四、現嗔相；五、壞業資生；六、增疾病；七、益斗訟；八、惡名流布；九、智慧成少；十、壞命終，墮諸惡道。──不免有些過激。但若不曉酒性、不明酒品、不懂酒禮，卻終年酗酒以度日而無所事事，其愚蠢之極，則實難苟言。一個想與酒套近乎的人，應該真正地對酒和飲酒有了清朗的認識之後，才一本正經地去學飲酒。

“酒是一個人的智力測驗，一個酒量大的人，決不會是傻瓜。”叔本華的這句話，不知說對了沒有？