更健康的大蒜的吃法：烹飪前壓碎
“停下來，聞一聞大蒜的味道，這是我們通常在做法在吃完後”著名的影星威廉說。科學家們正在接受他的建議既要避免大蒜的特殊的味道又要保持其特有的營養：即烹飪前壓碎大蒜。
“停下來，聞一聞大蒜的味道，這是我們通常在做法在吃完後”著名的影星威廉說。科學家們正在接受他的建議既要避免大蒜的特殊的味道又要保持其特有的營養：即烹飪前壓碎大蒜。
阿根廷和美國的科學家蓋爾瑪瑞內及其同事報導到烹調前壓碎大蒜可以降低大蒜營養成分的損失。他們指出過去的關於大蒜營養成分的研究均採用生的大蒜。而他們則研究了加熱對於大蒜營養成分的影響。
研
究人員發現即使幾分鐘的加熱即可導致大蒜營養成分的喪失。而完整的大蒜損失更為嚴重，與此相反壓碎的大蒜反而損失的較少。壓碎獲得切碎大蒜可以使其釋放一
種酶，蒜氨酸酶，這種酶可以催化蒜素的形成，蒜素進一步分解可形成一系列的營養成分。研究人員相信烹飪前壓碎大蒜可促使蒜氨酸酶形成並在加熱前發揮作用。
他們還指出在烹飪前把壓碎的大蒜放置10分鐘或許可以促進更多的營養元素的形成。
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