太陽餅
（聯翔於1986年成立於糕餅之鄉-豐原，全省十家門市生產數百種精緻糕點,主營:綠豆椪,月餅,太陽餅,鳳梨酥等）
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2014 年 5 月 12 日  星期一   晴天


又到菠蘿成熟時 台式月餅鳳梨酥 分類: 鳳梨酥

　　前陣子看著水綠綠、馬虎妞和it小主婦的家庭小作坊日夜兼程的趕工，自吃兼送禮的頓時覺得似曾相識，哈哈，標准的焙友的中秋。

好像沒了月餅就不叫中秋節了聯翔， 所以家家估計單位發的、客戶送的肯定也屯了不少，而且廣式的、京式的、蘇式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鮮了。本來覺得家裏有的已經能滿足節前走親訪友 了，所以今年也沒采購原材料和包裝。這周了，看著那兩盒千篇一律的月餅禮盒，總覺得還是差點心意。於是決定再DIY個伴手禮---鳳梨酥，也可以在中秋節 期間吃的點心，姑且叫它台式月餅吧。

鳳梨酥、綠豆凸、和蛋黃酥是台灣的三大特色糕餅 聯翔餅店，可見鳳梨酥的好吃和流行程度。菠蘿就是鳳梨，鳳梨閩南話發音是"旺來",象征多子多孫的的意思,所以鳳梨酥還是台灣人訂婚、結婚不可或缺的喜餅。同時鳳梨酥金黃方正的樣子，非常像金磚，也寓意為財源滾滾作為走親訪友的最佳伴手禮。

鳳梨酥內餡的主料是菠蘿，甜而不膩太陽餅，也有加入冬瓜肉的。外皮酥松，跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快樂，財源滾滾，多子多福!

鳳梨酥

材料：

A.菠蘿罐頭400克，糖30克，麥芽糖40克，融化黃油10克

B.黃油100克，糖粉40克，蛋黃2個

C.低筋面粉150克，鹽1克，奶粉10克

做法：

1.菠蘿切小塊，用食品加工機打成泥。

2.所有果泥放入鍋內，大火燒開後轉中火熬煮，至水分揮發一半後加入糖，再繼續熬煮。

3.煮制水分快幹時加入麥芽糖  鳳梨酥，攪拌均勻後不斷翻拌以免粘鍋，熬制水分耗幹關火，加入融化的黃油攪拌均勻，放涼後備用。

4.黃油室溫放軟切小塊，打蛋器打軟，再加入糖粉打發至羽毛狀，分次加入打散的蛋液，再攪拌均勻。

5.最後篩入面粉和奶粉翻拌拌勻，不要過度攪拌，用手和成面團。

6.面團分割成15克一個小份，包入餡料15克，放入鳳梨圈成型並帶模具烘烤。

7.烤箱預熱170度，烤約30分鍾(烤10分鍾後翻面以確保兩面都很平整)。

特別說明：

1.鳳梨酥是帶著模具一起烤的，所以一定要多准備幾個模具，不帶模具也可以烤，就是烤出來的形狀不整齊。

2.如果有菠蘿的季節，鮮菠蘿比罐頭更好。

3.餡料可以適當比例的加入冬瓜肉，菠蘿跟冬瓜為1：1或2：1都可以，糖的分量稍稍增加。

4.關於鳳梨酥的皮和餡的比例，正宗點的跟廣式月餅似的，皮少餡多，從3：7至1：1之間都可以。餡越多越不好包裹，另外餡也比較甜，根據自己的情況來好了。
發表時間：2014-05-12 02:27 PM  [ 訪客留言(0) ] [ 編輯日誌 ] [ 分享至FACEBOOK ]


2014 年 5 月 9 日  星期五   晴天


旗魚松、鳳梨酥、甘參仙果……快去觀音橋品台灣特色美食 分類: 鳳梨酥

　昨日，江北觀音橋，市民在“重慶·台鳳梨酥灣周”上爭相選擇自己喜歡的特色產品

鮮紅色果肉的火龍果、納米洗臉巾、降溫太陽傘……

昨天上午，台灣特色產品展在江北觀音橋商圈開幕聯翔，此次展覽共邀請了50多家台灣企業前來參展，包括當地的農特食品、保健產品、茶葉、美容用品、仿古原木家具等均設立了展台。

而在台灣食品專區，市民們還能買到台灣當地著名的鳳梨酥、牛軋糖、咕咾餅、參果、海苔、沉香茶等伴手禮呢。

要說在此次展覽上最受市民青睞的展台，那就非台灣伴手禮名品館莫屬了。名品館一開展就迎來了絡繹不絕的市民，他們紛紛在這裡詢問、購買正宗的台灣食品。

在現場，麻糬、鳳梨酥、旗魚松 聯翔餅店、彰化縣稻米等特色產品深受市民歡迎。

值得一提的是，這裡還有台灣當地市民愛吃的甘參仙果賣。“仙果輔以陳皮、佛手、甘草、蜂蜜、半夏等藥材熬制，具有止咳化痰、治療咽炎的作用。”工作人員表示，這個甘參仙果在台灣當地幾乎人人都愛吃，而九、十月份正是仙果豐收的季節。

另外，我們平時喜歡吃的火龍果都是白色果肉，但你吃過紅心的火龍果嗎?在這次的展覽中，我們就看到了這種紅心火龍果。

在展覽上，我們還逛到了這樣一個展台，這裡銷售的餅幹、酒、茶葉竟全都由沉香制作而成。

要是有一種洗臉毛巾可以讓你不需要卸妝和洗面奶就能把臉洗幹淨，那肯定會受到愛美又想偷個懶的女士歡迎。在昨天的展覽上，我們就看到了太陽餅 這種納米技術洗臉巾。

而使用這種納米洗臉巾洗臉，就能省去卸妝油、洗面奶的環節，並能解決毛孔堵塞的問題，洗臉只需要用清水即可。

一到夏天，市民們總喜歡撐起一把太陽傘遮太陽，不過，傘下溫度並不會因此而降低。

在這個降溫太陽傘展台前，我們了解到，陽傘的布料是專門研制的，據檢測，在一般37℃的太陽天裡，通過折射原理傘下的溫度最多能下降25%左右。

建議渝台建立直通合作機制

以“渝台交流大發展 開拓兩岸大商機”為主題的“2013渝台經貿商機研討會”昨天下午隆重舉行，研討會邀請兩岸金融、科技、食品等行業廠商共同參與招商商機論壇。副市長劉強出席研討會並致辭。

劉強在致辭中說，目前，我市已經建立了國家級重慶台灣信息產業園、重慶台灣農民創業園和四個市級台灣特色工業園，截至今年6月，全市共有台資企業 1280家，累計實際利用台資47。38億美元，投資在千萬美元以上的企業有163家。可以說，我市已經成為台商在大陸投資的首選地之一。

市外經委副主任李謙建議，渝台之間可以建立直通合作機制鳳梨酥， 以增進兩岸之間進一步合作交流。李謙在發言時表示，近年來，渝台之間進出口貿易增長迅速，今年預計進出口貿易總額將超過22億，面對渝台雙方如此蓬勃發展 的貿易，台灣可以通過相關機構與重慶政府組成協調機制，建立渝台之間直通合作機制。“通過這種直通合作機制，可以鎖定渝台之間一段時間內的合作目標，進一 步促進渝台合作發展。”李謙說。
發表時間：2014-05-09 02:35 PM  [ 訪客留言(0) ] [ 編輯日誌 ] [ 分享至FACEBOOK ]


2014 年 5 月 8 日  星期四   晴天


前世今生鳳梨酥 分類: 鳳梨酥


現代制作鳳梨酥的過程說來簡單，大體是先煮過內餡，鳳梨酥接著以面皮包裹餡料定型，再烘烤即成。其原料不外乎鳳梨醬、冬瓜膏、面粉、奶油、 蛋、糖。關鍵在原料的比例，及烘烤火候。加蛋是為了增加外皮的酥度和光澤，優質的成品外皮酥，內餡甜而不膩。誠如前文所說，這種作法經過了改良，與“鳳梨 酥”最初的樣子相比，已經發生了很大的變化。

關於鳳梨酥的起源，說法有很多聯翔， 不過大多數人都會提到它曾作為“喜餅”的“前世”。台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，像征子孫旺旺來的 意思。而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品。早期的鳳梨禮餅偏重儀式感，所以形狀圓而大，並沒有被當做日常食品。另有人稱，早年台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常 挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。所謂的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認 為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。直到上個世紀70年代，鳳餅體積縮小為每枚約25至100克的精巧小餅，方成今日的模樣。

在鳳梨酥的發源地台中 聯翔餅店 ，老字號鳳梨酥以“俊美”和“聯翔”出名。有趣的是，“聯翔”的鳳梨酥“三代同堂”販售，呈現出鳳梨酥數十年來的不同風貌。第一代鳳梨酥是方形，用透明薄 塑料(11480， 40。00， 0。35%)包裹，簡單樸素，每個12元新台幣;第二代“金旺來”鳳梨酥，改用紙盒包裝，每個28元;到了第三代叫“富貴滿堂”，包裝更精致，個頭比一般 鳳梨酥大一倍，每個40元，呈橢圓形，有松子、蛋黃兩種口味。從“大喜餅”到“粗鳳梨酥”，從“粗鳳梨酥”到“冬瓜酥”，再到現在越來越像月餅的“禮 餅”，鳳梨酥的“前世今生”不可謂不豐富。

從“聯翔”第三代的鳳梨酥中，不難發現烘焙師已經在新口味的發掘上費了不少心血。為了搏出 位，新口味的鳳梨酥已經成為新興餅家的拿手好戲。或者在鳳梨酥上添加海苔粉、杏仁碎、西瓜籽仁兒;或者在冬瓜膏中加入榴蓮、百香果、無花果的成分;還有一 些餅家在酥皮上下功夫，以濃厚的奶香作為招牌味道。這些鳳梨酥的味道雖然很特別，也足夠吸引眼球，但是卻被老一輩的台灣食客質疑，美食家焦桐甚至在文中反 問“這樣還算是鳳梨酥嗎?”

相比之下，新式鳳梨酥沒有那麼百花齊放太陽餅,但一路走得穩穩當當。這種老老實實的鳳梨酥，堅持用新鮮鳳梨，削皮、切塊、打汁、熬煮，不用罐頭制品，不用化學香精，不油膩。土鳳梨餡兒不再添加冬瓜，鳳梨經由去皮、去心、切丁、初煮、去汁、加麥芽糖，最後熬煮而成。

“這樣做好的鳳梨 鳳梨酥餡還不能馬上用，因為沒有香味，你要給它時間 ‘熟成’。”許銘仁透露，自家的鳳梨餡做好之後會放在冷凍庫裡4~6個月的時間，令其緩慢發酵。“一百斤的鳳梨，最後大概只能做十斤鳳梨餡。一個鳳梨大概只能做6到7個鳳梨酥。”

如此做成的鳳梨酥纖維感很足，一口咬開，可以看到內餡裡清楚的果肉纖維，入口更是有明顯的酸味。“因為我們只控制糖度，沒有再控制酸度。夏天的鳳梨酸度低一些，冬天的鳳梨酸度高。”加上酥皮中嚴格挑選的雞蛋、日本面粉、新西蘭黃油，便成了“陽光味”十足的土鳳梨酥。
發表時間：2014-05-08 04:14 PM  [ 訪客留言(0) ] [ 編輯日誌 ] [ 分享至FACEBOOK ]


2014 年 5 月 7 日  星期三   晴天


鳳梨酥是哪裡的小吃 自制方法 分類: 鳳梨酥

　　鳳梨酥是哪裡的小吃，自制方法。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，結合西式鳳梨酥派皮與中式鳳梨餡料所制成的 “鳳梨酥”，其外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃，也有的在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。不 管如何，好吃的“鳳梨酥”逐漸成為最具代表性，也讓人最喜歡的台灣拌手禮物之一聯翔。

鳳梨酥的做法

主料：低筋面粉100克 奶粉35克 雞蛋25克 冬瓜450克 菠蘿900克

調料：食鹽1/4小勺 黃油75克 糖粉20克 白砂糖60克 麥芽糖120克

鳳梨酥的做法酥皮配料：低筋面粉100克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1。25ML)

鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)450克，菠蘿(去皮)900克，細砂糖60克，麥芽糖120克

1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘

2、冬瓜去皮切小塊，放到鍋裡加水煮至透明色

3、過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機中

4、 攪拌成泥備用

5、將菠蘿和冬瓜的混合泥倒入鍋中煮

6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌

7、大火煮開以後轉小火 聯翔餅店，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型

8、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦，盛出來放在碗裡，冷卻後使用

9、酥皮配料裡的黃油軟化以後攪拌

10、加入糖粉用打蛋器打發

11、分次加入打散的雞蛋

12、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合

13、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裡 太陽餅，用橡皮刮刀拌勻

14、使粉類和黃油完全混合，拌到沒有幹粉的狀態，酥皮面團就做好

15、 取一塊稱好的酥皮面團，用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡

16、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料

17酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來

18、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裡面

19、用手把面團壓平，使面團在模具裡定型

1、裡脊肉切塊，切勿過大，0。5cm-1cm厚度左右為宜。

2、裡脊肉提前醃制鳳梨酥,成品更好吃入味。

3、菠蘿吃前，最好提前用淡鹽水浸泡，這樣可以減少菠蘿菠蘿朊酶過敏的症狀發生。

4、炸裡脊肉的過程，炸一次也可以，再次復炸一下口感更香脆。

5、關於上芡汁，可以提前將芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠蘿等，或者最後一步勾芡汁也可以，視個人習慣而定。

6、對於吃菠蘿可發生過敏的人群來說，最好的防過敏方法是忌食菠蘿。
發表時間：2014-05-07 05:08 PM  [ 訪客留言(0) ] [ 編輯日誌 ] [ 分享至FACEBOOK ]


2014 年 5 月 6 日  星期二   晴天


寶島風味名吃鳳梨酥 分類: 鳳梨酥

　　鳳梨酥早在三國時代就有了，但卻是到60年前在台中市經過創新，才成為今日的鳳梨酥，這次糕餅業者的動作是希望將鳳梨酥定位為「台灣的伴手禮」，但一定要記得發源地是台中市，不能被外縣市取代。

馬英九說，鳳梨酥全台各地皆有，台中鳳梨酥遠近馳名，菠蘿餡則是買新鮮菠蘿自行制作，每日現作現賣，吸引不少外國人光顧。外皮講究酥松聯翔、具天然奶油香，內餡則得嚼勁適中、甜而不膩，帶有天然菠蘿果香。

鳳梨酥的由來 有個笑話這樣說明了鳳梨酥聯翔餅店的 由來,巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏,答案是巧克力,因為巧克力棒,鳳梨輸,所以又叫做"鳳梨酥".當然 這只是博君一笑的笑話。 一般聽到的說法是相傳在三國時代(西元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅.台灣婚禮習俗中,訂婚禮餅 共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨台語發音又稱"旺來",象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來"之意,深受民眾喜 愛 早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉 餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約 二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

台灣不但盛產菠蘿，在民間習慣 太陽餅，菠蘿又代表“旺來”(閩南語菠蘿的發言)的吉利意義，因此這款小點心，竟在台灣走紅超過一甲子。

鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松 子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代"鳳梨酥 太陽餅",由於外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種"中西結合"的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為外國觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是鹹甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳.
發表時間：2014-05-06 04:49 PM  [ 訪客留言(0) ] [ 編輯日誌 ] [ 分享至FACEBOOK ]


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