烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食，烏魚子因其口感獨特，被日本人稱為世界三大美食之一。含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。
烏魚，學名叫做鯔魚，也就是我們常吃的「烏頭」。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養，少部份是從海中捕獲的野生烏頭，但台灣的烏魚則多是從海中捕獲，台灣東港生產的烏魚子是台灣的名產之一。
漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼烏魚子干。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。到吃時，再將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度，再配以各種佐料，便可食用了。烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。看，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友。

母魚的來源分台灣沿近海捕獲、進口與烏魚子池塘養成。成熟母魚腹腔因卵巢發育而飽滿，以手指在肛門附近觸摸具有顆粒感者為成熟母魚。母魚的選擇應以成熟度良好者為佳，但避免過熟有水卵之母魚。將魚背向下，魚頭向工作者身邊尾向外，左手拉起腹鰭，在其下方以取卵刀刃斜入，橫切3∼5公分缺口。取卵巢時，刀刃向上，將刀尖小心插入缺口下端腹內，避免刺破卵膜，向肛門方向，徐徐剖開腹肉到肛門處。接著以右手插入烏魚體腔內，左手拉開腹肉，以右手輕輕將卵巢托出。將卵巢平放在處理台上，以手指將卵巢前端之卵粒壓入卵膜內，然後以棉線綁住卵巢出口之卵膜。水洗：以清水或3%稀食鹽水清洗卵巢表面。擠血：用湯匙或硬幣，將微血管中的血液，順次擠到干血管，再把干血管中的血液完全押出。若血液不易押出時，可以針尖或細牙簽，將血管刺破使血液流出。血液如未清除則會氧化使制品變黑。鹽漬：以食鹽均勻撒布於卵巢上，撒鹽量為卵巢重之10∼15%。撒鹽後將卵巢有血管的一面朝上，使食鹽容易滲入各部位，並平鋪在木板上，於其上加一層平板，如此重疊數層。同層的烏魚子必須大小一致，以免壓力不均，壓破卵巢。用鹽量需斟酌，過多造成卵巢堅硬，脫鹽困難，風味差；過少則卵巢收縮不佳，色澤不良。鹽漬時間約4∼5小時。脫鹽：將鹽漬後的卵巢浸於清水中，洗去殘鹽，並以手輕揉卵巢膜使之與卵粒分離。脫鹽約需數小時，但需妥為斟酌，太久會使烏魚子表面生水泡，太短則制品太鹹。整形：將脫鹽後烏魚子滴干，平鋪於清潔、干燥木板上，板上平鋪白紗布，將烏魚子夾置板中，重疊3∼5層，藉資整形。曬干：加壓後的烏魚子，翌日以軟濕布拭去表層污物，再鋪於鋪有干淨紗布木板上，進行日曬干燥，但應避免強烈日光照射，且需常翻轉之，使日曬均勻。每日早上曬約3小時後即移入室內陰干，日落前再曬3小時。日落後，將烏魚子收置屋內，如前述層層以木板鋪置重疊，最上層並置木板，上負適當重石或磚塊重壓整形。干燥時如卵巢內含白色空泡，應以細針刺破，並以干淨紗布壓出空氣。經3∼5日干燥後即可制成。為增加制品之光澤，可於第三日干燥日落時以少許食用油拭擦卵巢表面。


烏魚子

  


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烏魚子以台灣本地所產的較佳，香氣較濃，不過價錢也較烏魚子貴；相比之下，外來的「巴西烏魚子」香氣反而不如土產烏魚子，其選購原則為：色澤呈暗紅色、聞起來有香氣、吃起來會黏牙者為佳。
烏魚子容易碎掉，所以買回後不可接觸日光，應先在通風處風干2至3天，再放入冷凍庫中，如此約可保存半年；烏魚子不能生食，一定要經過烹調才能食用，但不可油炸，因為會碎掉，所以正確的處理方式是，先抹上米酒，放入已預熱250度的烤箱之中烘烤，或是在鍋中用大火快烤。但兩種方式都得等到烏魚子稍微烤焦起泡後，料理手續才算完成。另外，也可採水煮方式，可用筷子將烏魚子夾入滾水中汆燙，約10到15秒翻面，再燙10到15秒即可撈起，然後切片，搭配生蒜或生烏魚子白蘿蔔切片，沾醬油食用，十分美味。

農產品除了煮菜之外，還可以當零嘴！雲林有漁民，將高檔烏魚子的烏魚子做成像糖果的包裝，每一小片烏魚子都經過火烤處理，只要撕開包裝紙就可以直接吃，另外還有蝦乾，是把烏魚子活蝦剝了殼之後，放在太陽下曝曬兩天，就變成又甜又好吃的蝦乾，當成零食或炒飯煮麵都相當適合。

撕開包裝紙，裡面這片黃澄澄的東西可不是蜜地瓜喔，而是高檔的烏魚子，養殖業者莊國勝，你看我們料理好的皮焦焦的剝開就可以吃了，烏魚子也能做成零食，這是烏魚養殖業者新的研發，他們把烏魚子切片，加上高粱酒再用火烤，之後切成小片包裝起來，養殖業者莊國勝，吃以前先聞有香味，沒有腥味，有香味才好吃，除了烏魚子被做成零食，蝦子曬乾也很好吃。

漁民把捕來的尖殼蝦，先剝去外殼，再用篩網曬在戶外，一天翻一次，兩天之後，蝦的水分曬乾後，就變成又Q又香的蝦乾，顧客，好吃很甜跟新鮮蝦子比呢這吃比較香，除了當零食，蝦乾拿來炒飯煮麵也相當可口，由於七斤的鮮蝦只能做成一斤的蝦乾，相當的珍貴，蝦乾和烏魚子一樣，過年期間買氣都很不錯，成為另類高檔的伴手禮。