人們總用矜貴一詞來形容魚子醬，除了它那不菲的價格，魚子烏魚子醬的外表就帶著深深的誘惑力。當你打開一盒魚子醬，滿滿的一堆細膩如小珍珠，閃耀著幽深墨綠的光澤，與頂級香檳、紳士淑女的衣香鬢影一起形成一幅和諧的場景。有魚子醬出現的地方，注定是一場高級宴席。

並不是所有魚子都有資格稱作魚子醬，魚子醬必須是鱘魚的卵，同時並不是每種鱘魚的卵都可做成魚子醬，目前，全世界有超過20個種類的鱘魚，但只有產自俄烏魚子羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制成我們所熟知的珍貴魚子醬。

　　口味：炸燒味。

　　主料：烏魚蛋1烏魚子00克。

　　輔料：墨魚100克、紫菜（干）50克、白蘿蔔60克、大蒜（白皮）30克。

　　調料：白酒20克、澱粉10克、鹽2克、味精1克、植物油30克。

　　炸烏魚子的制作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油400克左右。

　　1、將烏魚子切成兩半，在酒中腌泡至軟，撕去表面的薄膜。

　　2、花枝（墨魚）剁碎，與調料（澱粉10克、鹽2克、味精1克）拌勻腌成花枝醬。

　　3、紫菜切成2張，分別將烏魚子包起來，外層裹上花枝醬備用。

　　4、6杯油燒至六分熱時加入烏魚子炸，烏魚子浮出油面時撈起，瀝干油分，涼時斜切薄片。

　　5、白蘿蔔切薄片，蒜白也斜切成片，分別平鋪在盤底，再鋪上烏魚子即可食用。

　　魚子的基本食用方法，就是烤──烤得烏魚子恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。

　　烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳烏魚子，還帶濃郁酒香。

　　方法：

　　1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。

　　2、取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切，使切除面較大。

　　3、以此切除面蘸酒（可用紹興酒或威士忌酒）少許，均勻塗抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。

　　4、塗過酒的一面朝下，離火不遠不近，約略在兩、三寸距離為宜。

　　5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，塗抹於離火末蘸酒的一面。

　　6、待塗抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉過來，使新蘸酒的一面朝下；復用蒜苗蘸酒塗抹另一面。

　　7、如此相同的動作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉熟，而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。

　　注意：烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉熟，平均雖又面各烤三次，魚子的表面便呈現微焦，並起細泡，即可離火。這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。

　　烏魚子盛產於台灣，原因是每年冬季冬烏魚子至過後，中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵，烏魚經過台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟烏魚子階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大！

　　

　　漁民捕到烏魚以後，將捕獲的雌性烏魚取出其卵巢，漂洗干淨後以食鹽餣漬脫水去腥，然後經過曝曬、陰干程序即可。

　　

　　烏魚子產量那麼少價格那麼貴，

　　因為。。。。。。。。。。。。。。。。。

　　出生在台灣南部的台妹PK，有一個大姨住在台灣屏東東港，人家說：「東港有三寶：黑鮪魚、櫻花蝦、烏魚子」，而台妹PK的大姨家裡，正好就是作烏魚子制作及批發生意的。

曾經，烏魚子是只有台灣人、日本人才懂的美味，烏魚子因為產量稀少、價格昂貴，被視為世界三大美食之一。

如今透過央視《舌尖上的中國》節目介紹，中國大陸越來越多人逐漸認識這台灣獨特的美味。

烏魚就是我們常吃的「烏頭」，香港吃到烏魚子的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養，但台灣的烏魚則多是從海中捕獲的野生烏頭，台灣東港生產的烏魚子是台灣的名產之一。