與高不可攀的魚子醬相比，三文魚烏魚子子倒是親民不少，日本料理裡從不乏它的身影。晶瑩剔透的三文魚子猶如一粒粒橙紅而飽滿的珍珠，看著就令人垂涎欲滴。當你把這魚卵送入口中時，用舌頭和上顎壓碎魚卵的那一刻，你才能領會到，這小小魚卵中爆湧而出的那種甘甜和海水的氣息，讓人難忘。

“但是，烏魚子估計多數人都不知道，市面上絕大部分的三文魚子其實都是冰凍貨，為了保鮮都經過腌制。”廣州一洲彙小川日本料理的介紹，“只有在極少數的高端日本料理你才能找到新鮮的三文魚子，而且賞味期不長，只有每年11月至次年2月這段三文魚的產卵期。”

這種新鮮的三文魚子，在日文裡稱作“筋子”，就是指那種仍然被卵膜所包裹的魚卵。鮮三文魚子空運到店裡之後，廚師要先用優質的清酒浸泡，既可以去除魚子的魚腥味和雜質，也可以提升魚子原有的鮮香。新鮮三文魚子外膜更加薄而脆，只需輕輕一壓即可爆漿，海水的鹹香充溢口腔。

近日，特邀請到來自台北君悅酒店烏魚子的客席大廚為東莞的食客烹飪地道台灣美食。

在眾多美食中，最讓人眼前一亮的就是這道蒜香烏魚子配九孔鮑，它是一款地道的台式前菜。台灣東港生產的烏魚子是台灣的名產之一，橙黃色的烏魚子“身價”不凡，延續著傳統的手工制作工藝，風味獨特，吃後齒頰留香，有特殊的咀嚼感，配上經過酸甜醬處理的九孔鮑，讓烏魚子人胃口大開。

之後再來一道開胃的台式胡椒蝦就非常惹味，這道菜胡椒味濃重，要經過慢慢收汁的過程，蝦肉入口松脆，微辣而刺激著味蕾，讓人越刺激反而越愛。

 


材料：

烏魚子1片，青蒜絲適量，白蘿蔔片烏魚子適量
，

調味料：

50度以上高梁酒適量，米酒少許
做法

1。先將白蘿蔔切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用

2。烏魚子放在室溫下回溫1-2小時後，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘，再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅

3。或取一個瓷盤，倒入30cc的高梁酒後，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅

4。將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片後排入盤中即可完成

廚師叮嚀

＊挑選較扎實的烏魚子烏魚子，才是包裝加工過程當中條件較好的產品

＊真空包裝的烏魚子可放置冷藏保存；無真空包裝的烏魚子，則必須以報紙包好後放置冷凍保存

烏魚子取出。。。撕去表面卵膜。。。抹上一些高烏魚子粱酒。。。
酒燒烏魚子的做法 步驟3

烏魚子吸收了高粱酒的烏魚子放在平盤裡。。。倒入高粱酒。。。酒到烏魚子側身1/3的高度。。。讓烏魚子兩面都沾上酒。。。點燃。。。(注意安全。。。我讓我老爹點燃的。。。)
酒燒烏魚子的做法 步驟4

燒的時候注意翻面。。。到表面顏色變淺。。。起焦泡即可。。。(酒精火焰顏色是藍色的。。。火焰變黃是燒到油脂了。。。)
酒燒烏魚子的做法 步驟5

切片。。。擺盤。。。就著高粱酒一起吃！！！

民宿最終還得倚靠當地農民和返鄉花蓮民宿大學生來經營，因此他們的眼界和意識決定了行業的整體水平。這些民宿的主人是民宿旅游產業的靈魂，因此，除了急需政府提供相關產業政策扶持外，省內旅游業界人士認為，培養出一批合格的民宿主人是當下讓產業走向興旺之前最急需解決的問題。

今年瓊中黎族苗族自治縣曾組織了一次自然暨民宿論壇，當時來自台灣、日本等地的自然生態及民宿的專家曾就海南民宿的未來發展進行了探討。論壇中，專家們就提出，民宿主人的培養將是海南民宿旅游發展過程中問題最多、周期最長、困難最大的挑戰。專家們認為，應該出資營造環境，設置鼓勵機制，補貼相關職業學校，同時鼓勵當地青年掌握更多與當地傳統文化生活相關的技能，使之成為高素質的具有現代視野的新型匠人。

此外，專家還提出應將培訓相關事宜交還民間，充分調動民間力量的積極性，使大家都能參與其中。而專家與社會團體方面應該多支持大學生返鄉創業，讓他們以自己的家鄉而自豪，更加自信地再造花蓮民宿推薦故鄉。民宿主人培養也是陳統奎一直關注的。“民宿的發展是需要年輕人，他們具有更加開闊的視野與更順暢的語言技能，政花蓮住宿府的扶持政策讓民宿產業走出灰色，他們的參與加入會讓民宿產業走向紅色。”花蓮住宿推薦