一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，為降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。
鳳梨酥是暴利生意，市面上鳳梨酥百百款，據透露，看起來不同的品牌，也可能是同一家工廠代工，只是采用不同的配方比例生產而已，就他了解，一個鳳梨酥從制作鳳梨酥到包裝完成，成本是8元，其中OEM工廠賺1元，賣到消費者手上，一顆最貴要價35元！讓我都忍不住大歎：早知道我也來賣鳳梨酥了！
調查分析
鳳梨酥是台灣第一伴手禮，每年產值上百億台幣，網購也很夯，但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡，還有白蘿卜餡....
南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥鳳梨酥火速竄紅，愈來愈多品牌也跟著出現，讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇，於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網購平台，蒐羅全台土鳳梨酥，並徵求網友意見，鎖定21家販售土鳳梨酥的店家，想找出最優秀的土鳳梨酥。
台灣沒有那麼多土鳳梨啦！土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨，和我們一般常吃的鳳梨品種不同，多半種植在南投、八卦山一帶，印象中「關廟鳳梨」很有名，不過當地土鳳梨的產量只有一點點，以目前土鳳梨酥的產量來說，台灣的土鳳梨根本就不夠用！
據了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡，鳳梨的占比從85%、60%到50%不等，鳳梨比例愈高顏色愈深，吃起來更有纖維感；相反地，冬瓜的占比愈高，顏色愈淺而透明，口感也更細膩。
其實沒有100%純鳳梨餡，85%鳳梨使用的鳳梨餡，已經是餡料工廠的極限，使用100%的純鳳梨，光熬煮至少要7∼8小時，一旦加入冬瓜，不但可以降低成鳳梨酥本，還可以縮短煮餡的時間。
一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。
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