現代制作鳳梨酥的過程說來簡單，大體是先煮過內餡，接著以面皮包裹餡料定型，再烘烤即成。其原料不外乎鳳梨醬、冬瓜膏、面粉、奶油、蛋、糖。關鍵在原料的比例，及烘烤火候。加蛋是為了增加外皮的酥度和光澤，優質的成品外皮酥，內餡甜而不膩。誠如前文所說，這種作法經過了改良，與“鳳梨酥”最初的樣子相比，已經發生了很大的變化。
關於鳳梨酥的起源，說法有很多，不過大多數人都會提到它曾作為“喜餅”的“前世”。台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品。早期的鳳梨禮餅偏重儀式感，所以形狀圓而大，並沒有被當做日常食品。另有人稱，早年台中縣一位糕www.ricians.tw餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。所謂的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。 直到上個世紀70年代，鳳餅體積縮小為每枚約25至100克的精巧小餅，方成今日的模樣。
在鳳梨酥的發源地台中，老字號鳳梨酥以“俊美”和“聯翔”出名。有趣的是，“聯翔”的鳳梨酥“三代同堂”販售，呈現出鳳梨酥數十年來的不同風貌。第一代鳳梨酥是方形，用透明薄塑料(11100, 160.00, 1.46%)包裹，簡單樸素，每個12元新台幣；第二代“金旺來”鳳梨酥，改用紙盒包裝，每個28元；到了第三代叫“富貴滿堂”，包裝更精致，個頭比一般鳳梨酥大一倍，每個40元，呈橢圓形，有松子、蛋黃兩種口味。從“大喜餅”到“粗鳳梨酥”，從“粗鳳梨酥”到“冬瓜酥”，再到現在越來越像月餅的“禮餅”，鳳梨酥的“前世今生”不可謂不豐富。
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