荔枝凍是幾百年礦產壽山石中的石種之一。是高山石的其荔枝凍中一個石種，石農按礦洞分主要為紅妹洞荔枝、依亮洞荔枝等。若按色澤和石質的特征又可分為：紅荔枝、黃荔枝、紅黃荔枝、純白荔枝、老性荔枝和新性荔枝凍石等，其中白色者極似新鮮荔枝肉，故以荔枝凍（萃）作為石種名稱。

自從1987年開鑿以來，先後發現的有老人洞，青年洞，立冬雞血石洞出石。荔枝萃高山晶瑩透徹，性堅凝結，一部分隱現有粗蘿蔔紋。以白色為多見，也有黃紅灰色及五彩相間者。白壽山石色者既像荔枝肉，同時也像冰糖，這是白荔枝洞原石的標志特征。 此石一出，立即成為收藏家關注的對像，加之荔枝洞石產量稀少，出石後沒幾年就絕產了。

荔枝凍石的主要特征十分明顯：石性凝結，透明度強，晶瑩透澈，紅、黃、白、黑等各色俱有，艷麗無比，肌裡有粗蘿蔔絲紋，有些原石還有黃色皮。以色澤論，荔 枝凍石無疑艷壓群石，堪稱第一。上面所說的是荔枝凍石的上品。不過也不能因此認為荔枝凍石都是好的，要以每塊原石的具體情況論優劣。有些荔枝凍石肌裡有 “黑針”點、蘿蔔絲紋太粗；有些則透明度不強、顏色不夠鮮亮甚至黝暗；有的肌裡有綿砂、砂塊，甚田黃至有大面積的黑砂體，這樣的荔枝洞石品質較次，或者屬於下品。
紅妹洞所出的紅黃荔枝洞石色澤最美，其特點是多含有黃色的砂塊；所出之純白荔枝洞石，如“冰糖”一樣通靈，蘿蔔絲紋中間有白色的結晶體。