1975年，在即墨出土的距今已有五千多年左右的陶器“小老酒收購酒 杯”、商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”和喝酒用的“角”，都證明從原始社會開始，即墨就釀有 酒。據《史記·律詩》記載：“酉，八月也”。《說文》中解釋“酉，酒也，八月黍成可為酎酒”。縱觀古今中外，南方黃酒以稻米為主要原料，用黍米為原料者， 只有即墨老酒。釀造即墨老酒的黍米（大黃米），生長周期較長，吸收光照充足，綠色無污染，富含蛋白質以及對人體有益的多種微量元素，被譽為“五谷之王”， 除食用外還可入藥，被中醫列為“補中益氣”具有食療價值的保健食品，具有滋補腎陰、健脾活血的作用。以優質黍米為原料以及即墨老酒傳統釀造工藝（2013 年被列為省級非物質文化遺產）有別於南方黃酒，使即墨老酒在中國黃酒行業獨樹一幟，享有“黃酒北宗”的美譽。

春秋戰國時期，即墨一帶釀造黃酒已極為興盛，黃酒成為當地民間最常用的助興飲料和祭品，俗稱“醪酒”。春秋時，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙 酒”；戰國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”。盛唐時期，人們發現喝醪酒有舒筋骨、壯骨髓之 功效，便名其曰“骷髏醪收購老酒酒”。 宋代以後，釀酒壓榨技術已完備成熟，即墨的醪酒釀造已成為了當地的一大行業，俗稱“老干榨”。清朝光緒年間，即墨城內有“隆盛棧”等有名老酒館十幾家。到 了民國8年 （1931年），“源興泰”“泉盛祥”“元聚棧”“振源館”等有名的老酒作坊就增加到五百余家。到了清朝道光年間，“即墨醪酒”產銷達到極盛，不僅暢銷全 國各大商埠，而且出口日本及南洋諸國。

1949年，即墨城解放。當年，即墨縣人民政府成立了“即墨縣黃酒廠”。1985年，由舒同親筆題寫了“即墨老酒”品名以及“山東即墨黃酒廠”廠名。 後經國家工商總局核准，“即墨老酒”四字連用成為山東即墨黃酒廠的注冊商標，並享有專用權。2006年，被國家商務部授予國家首批“中華老字號”，位列青 島17家老字號之首；2009年被國家工商總局授予“中國馳名商標”。

2009年，為傳承、保護即墨老酒這一優秀民族品牌文化，作為即墨老酒傳統釀造技藝省級非物質文化遺產的唯一實際傳承人，山東即墨黃酒廠投資2000 萬元興建了中國北方唯一黃酒專業博物館-即墨老酒博物館，被授予“國家AAA級景區”、“省級工業旅游示範點”、“山東省十大文化旅游景區”，並成為山東 省首批獲准注冊的民營博物館。即墨老酒被評為 “到山東不可不買的100種旅游特色商品”，名列山東第九、青島第一名。


山東即墨黃酒廠是中國酒業協會常務理事單位，黃酒分會副理事長單位，中國食品科學技術學會黃酒學會副理事長單位，即墨市黃酒行業協會會長單位，中國北 方黃酒龍頭企業，建有中國北方黃酒實力最雄厚的省級技術中心、山東省首批省級企業實習實訓基地、中國海洋大學“卓越計劃”工程實踐教育基地和即墨市首個 “專家工作站”，作為主要起草人參與制定了 《黃酒》、《酒類行業流通服務規範》等國家標准和行業標准，率先通過了 ISO9001、ISO14001、HACCP國際標准管理體系和“國家誠信管理體系”認證，嚴格按照國際及國家標准管理，確保了產品質量的可控追溯，在 國家、省、市各級質量檢測部門組織的歷次抽檢中，均100%合格。在青島市首屆規模以上食品生產經營企業食品安全大考中，從99家企業中脫穎而出，成為青 島黃酒行業首批唯一通過的企業。2014年，中國期酒市場委托“放心365”專業的安全食品甄選平台進行放心黃酒甄選，對抽檢的全國51個黃酒產品的 156項安全指標進行深入研究，結果28個符合國家標准，其中一級產品10個，即墨老酒占6個，且以總分第一名高居榜首。在即墨市職業技能大賽黃酒釀造技 能比賽中，即墨老酒參賽選手占總參賽人數的70%以上，包攬該工種全部獎項，並獨攬前25名。自2009年以來，企業連續5年實現各項經濟指標年均增長 30%以上，納稅額占到了即墨市全部黃酒企業納稅總額的90%以上。

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