鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無員林名產論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐幹、鹵藕片，吃起來都是那麽香，百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是能讓大家垂涎欲滴的東西。
其實鹵菜是很好做的，只要有一鍋夠香的鹵水，將材料放入煮到火候就ok了，實在是方便，做過鹵菜的朋友都知道，鹵水那是越鹵越香台中美食，保存得當的話，會越沈越香。
很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，願意使用超市出售的那種成品鹵水，不過自己制作鹵水會更加適合自己的口味滷味，而且，成本超級低哦~~
那麽，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？
原料：1。八角（大料）3塊；2。生抽1湯匙（15ml）；3。小茴香1茶匙（5ml）；4。花椒1茶匙（5ml）；5。甘草3片；6。桂皮1塊；7。草果1個；8。陳皮1片；9。老抽1湯匙（15ml）；10。鹽適量、冰糖適量；11。帶皮肥豬肉1小塊
●鹵水的制作方法
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、 轉小火煮40分鍾左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用雞腳凍。鹵水可反複使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
●鹵水制作小貼士
1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入幹辣椒、花椒等
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是爲了使鹵水更香，如果制作的鹵水淮備鹵肉，那麽就沒必要事先放肉了，如果淮備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反複使用，越陳越香滷味，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
4、用這個鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味
●鹵蛋做法
1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鍾。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。
3、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鍾即可台中豬腳，鹵的時間越長越入味。
鹵水是烹饪中的常有調味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關于鹵水制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料
●第一種：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
●第二種：
用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
●第三種：
用料：豬肉，豬骨，加入豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
●第四種：
用料：醬油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成後，最好是隔日使用。
●自制廣式鹵水雞珍
1) 把雞珍用鹽和生粉清洗幹淨，過熱水(水裏放姜)，這樣可充分去掉腥味。
2) 用鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。
3) 鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鍾即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁裏加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。
●自制鹵水鴨頭
1) 首先買回來的鴨頭，一定要徹底的洗幹淨，因爲有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進去洗洗幹淨，因爲這個部位做好後是可以吃的。
2) 接著要先把鴨頭用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然後准備好材料。要做的鴨頭好吃，當然少不了重要的材料鹵水汁了。
3) 可以選擇用電飯鍋來做，用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋裏，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜爲金黃色，然後放入鴨下巴，略煎一下，等鴨頭變色後，就可以放入鹵水汁了，因爲鹵水汁本身是已經有味的，所以這裏就不用放其它的調味料了。
不過中途要記得，鴨頭要勤翻一下，不然就會上面的味淡，下面的味濃了。不用擔心它會糊底的，因爲鹵水汁不會那麽容易幹水的。我做的時候，一直到做好都會有好多鹵水汁的，將鴨頭裝出，而鹵水汁則可以用個小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會浪費。來吧，可以吃了！
●自制鹵水金錢肚
1) 買回來先洗好用加醋的水泡大概十分鍾，這期間可以先用壓力鍋燒一點水，把姜片放進去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉適量（在超市有一小瓶的賣），再加入少許生抽、鹽、雞精、糖。待水開後，放入浸好洗幹淨的金錢肚。蓋好蓋，大火壓30分鍾撈起切片即可。
