含鎳不銹鋼可以消除咖啡豆烘烤器的異味
“咖啡容易吸收香味，就像海綿一樣。不銹鋼不與油或濕氣反應，所以這種材料非常適合用於烘烤咖啡。利用不銹鋼就能讓儲存的咖啡盡可能地乾淨、無孔。” 這是已有30年咖啡烘烤經驗的Rufino說的。大多數咖啡豆烘烤器在北美洲都使用塗層鋼容器，這種塗層鋼容器當它們長時間使用之後會釋放出腐蝕產物。當然沒有人希望自己的雙份濃咖啡（double-shotespresso）沾上鏽或剝落的油漆。
加拿大主要的專業咖啡豆烘烤供應商之一“經典美食家咖啡”公司的烘烤專家和總經理John Rufino對這種現狀不滿意。他在北美設計並創建的咖啡廠首次在烘烤器的漏斗、筒倉及其它與咖啡豆接觸的表面使用了食品級奧氏體S30400不銹鋼（含有8%的鎳）。
“經典美食家”咖啡廠占地1890㎡，生產能力約為每小時450kg，向加拿大中部地區和遠及丹麥和南韓的商販提供咖啡。這些商販大都經營自己的咖啡店。“經典美食家”咖啡廠的主要競爭優勢在於它使用優質咖啡豆並採用Rufino設計的焙烘方法來持續生產好咖啡。另外，還向顧客提供關於咖啡的知識和培訓。“經典美食家”咖啡烘烤器包括一個高靈敏度的控溫系統，在達到一定溫度時咖啡豆便可自行烘烤。與傳統的烘烤器相比，能減少多達50%天然氣的消耗量和CO2 的排放量。
生產精緻美味的咖啡是一個要求嚴格的工藝過程。它要求用手採摘果實，去除外層果皮，得到到裡面的綠色咖啡豆，再將咖啡豆烘烤到理想的強度和暗度並混合均勻。最後，要做成最近幾年流行的各種風味的咖啡，可以加一些調味料如香草或榛子。
“我的想法是利用香味而又不破壞咖啡豆，這種設備就是為此而設計的。” Rufino說道。在“經典美食家”咖啡廠，咖啡豆從40多個國家搜集而來，並提前抽樣做品質檢查。選中的咖啡豆會被購買，貯藏，並洗去灰塵和其它碎屑，然後用氣動導管運送到不銹鋼筒倉等候烘烤，烘烤速度約為十五分鐘一批。烘烤後置於空氣中冷卻，再運送到一個單獨的筒倉等待包裝，最後交運給顧客。為了保留香味，在烘烤後兩個小時內用三層鋁箔袋進行包裝。這種鋁箔袋有一個單向保鮮閥門讓咖啡豆脫氣。
在整個過程中，烘烤是關鍵的一步 ，要求精確和專門的經驗。咖啡的儲存方式，無論是烘烤前還是烘烤後，對咖啡的整體品質也很重要。“經典美食家”咖啡廠因為貯藏筒倉採用了不銹鋼，所以能避免由於咖啡豆中的濕氣和烘烤過的咖啡豆中含有的酸性油類而引起的腐蝕和和所導致的污染。
運送咖啡原料，烘烤咖啡及研磨咖啡的這個具有自我潔淨功能的真空系統也是由S30400不銹鋼製成的，它減少了對動力零件的磨損。儘管有機咖啡現在越來越受歡迎，但不銹鋼防止設備污染的能力更加重要。Rufino估計雖然他現在提供的咖啡只有5%是有機咖啡，但這一特色產品市場正以每季度約15%-20%的速度擴大。其它的咖啡廠可能被迫需要更新設備或安裝單獨的生產線來滿足日益嚴格的有機產品標準。
Rufino 畢生夢想的巔峰是他位於多倫多郊區的這個引人注目的咖啡廠。他的第一樁生意是在二十世紀七十年代開設的一個糕餅店。儘管取得了成功，但他對從別處購買的提供給顧客的咖啡一直不滿意。所以，他買了自己的烘烤器並開始實驗烘烤、混合，直到得到他想要的味道。
由於現實的原因， Rufino 賣掉了麵包店去接受高等教育，然後做了幾年全職工程師的工作。但他對咖啡的迷戀一直放不下，為了滿足自己，他又開始從事烘烤兼職工作。一個週末，他訂了中國食品，裡面的幸運餅乾中有一張小紙條寫著：自己幹，你會幹得更出色。第二天，他便遞上了辭呈。 此後，隨著Rufino顧客群的不斷擴大，包括多倫多高檔超市Pusateris，他的烘烤事業越做越大。現在他向大約1000名顧客提供優質產品。 |
