高山烏龍茶產於中國台灣南投縣、嘉義縣等地。高山烏龍茶葉形如半球形狀，色澤深綠，湯色為金黃色。香如金桂，清香甘甜為其一大特徵。高山烏龍為輕設發酵茶。經萎凋、搖青、殺青、重揉捻，團揉，最後經文火烘干製成。色澤深綠，湯色金黃，花香突出，滋味濃醇且耐泡。飲後體會︰滋味濃醇，香氣高揚。

春茶的味道最為鮮爽,其中以綠茶為首，由於綠茶的品性差別較大，在購買時可根據綠茶外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑑別。

新鮮綠茶和陳舊綠茶︰

鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沈，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇濃但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶︰

春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、濃重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。

夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。

秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。

高山綠茶和平地綠茶︰ 高山綠茶外形條索濃重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃濃，葉底明亮，葉質柔軟。

平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露。