軟骨備受珍視的原因

畫龍而不點睛，龍就不成為龍。

正如一流投手缺陣的棒球比賽，又如眾人看好的馬匹因感冒缺席的賽馬會，再如過去缺少老文豪執筆的《文藝志》新年號。

而在中餐的整桌菜餚中，倘若不見燕窩和魚翅，則這桌宴席的品格就會大打折扣。

這兩樣東西之所以備受珍視，其中的一個原因恐怕在於，燕窩和魚翅都不是中國本土的產物。

燕窩的主產地是泰國。而魚翅除了潮州外海僅有不多的產量以外，中國消費的魚翅幾乎都依靠進口，其中產自日本的最多。

江戶時代的日本，就已經有商人把魚翅用草袋包裝好，從長崎裝運出港了。

嘿嘿，竟然還有用魚翅烹製的菜餚！

魚翅外面裹著表皮，裡麵包著軟骨，當然本身是經過乾燥之後變得硬邦邦的東西，單是要把軟骨的部分取出來，就絕非易事。因為不容易，所以價格才高，又因為價格高，所以才備受珍視吧。

魚翅乾品需經數次水煮，剝去表皮，再用水泡，泡了再煮等工序，才能最終把軟骨取出。這個過程光是聽起來就覺得繁瑣複雜。

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