軟骨備受珍視的原因
畫龍而不點睛,龍就不成為龍。
正如一流投手缺陣的棒球比賽,又如眾人看好的馬匹因感冒缺席的賽馬會,再如過去缺少老文豪執筆的《文藝志》新年號。
而在中餐的整桌菜餚中,倘若不見燕窩和魚翅,則這桌宴席的品格就會大打折扣。
這兩樣東西之所以備受珍視,其中的一個原因恐怕在於,燕窩和魚翅都不是中國本土的產物。
燕窩的主產地是泰國。而魚翅除了潮州外海僅有不多的產量以外,中國消費的魚翅幾乎都依靠進口,其中產自日本的最多。
江戶時代的日本,就已經有商人把魚翅用草袋包裝好,從長崎裝運出港了。
嘿嘿,竟然還有用魚翅烹製的菜餚!
魚翅外面裹著表皮,裡麵包著軟骨,當然本身是經過乾燥之後變得硬邦邦的東西,單是要把軟骨的部分取出來,就絕非易事。因為不容易,所以價格才高,又因為價格高,所以才備受珍視吧。
魚翅乾品需經數次水煮,剝去表皮,再用水泡,泡了再煮等工序,才能最終把軟骨取出。這個過程光是聽起來就覺得繁瑣複雜。
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