乳化劑屬於界面活性劑中的一種，是一種把油脂、蠟和水混合的一種物質，我們知道油跟水是不可能混在一起的但是透過乳化劑我們可以使油和水產生水乳交融的狀態喔!

 什麼是乳化劑? 它有哪些特性?

 乳化劑的定義

 1.乳化劑本身必須同時具有親油基(Lipophilic)和親水基(Hydrophilic)才能同時降低親水性與親油性原料的界面張力。

 2.乳化劑的親油性與親水性分子量要均衡，否則就無法成為界面活性劑。

良好的乳化劑應具備下列的優點：

 1.不具毒性

 2.乳化力強

 3.溫和能耐酸鹼

 4.乳劑要細膩

 5.不受溫度和微生物的影響

 乳化劑有一個衡量的標準叫做HLB，1949年由 W.C.Griffin 率先提出HLB值論點；說明界面活性劑分子中的親水基團與親油基團的平衡關係。在HLB中H為"Hydrophile" 表示親水性，L為"Lipophylic"表示親油性，B是"Balance"表示平衡的意思。

 乳化劑的親油或親水程度可以用HLB值的大小判別，HLB值越大代表親水性越強，HLB值越小代表親油性越強，一般而言HLB值從1 ~ 40之間。

 

乳化劑的HLB範圍及用途
HLB值	狀態	用途
1~4	分散困難	消泡劑
4~6	少量分散	W/O乳化劑
6~8	可經由劇烈攪拌使其成乳狀分散	潤濕劑
8~10	成穩定的乳液狀	O/W乳化劑
10~13	呈半透明至透明容液狀	O/W乳化劑
13~15	呈透明分散	洗滌劑
15~18	呈透明分散	增溶劑

 在表中的W/O稱之為油包水，O/W則叫做水包油

 它的計算方式有兩種，一種是依據乳化劑的基團數值來計算，另一種則是以乳化劑的分子量來計算

 (1)以基團數值計算的公式 HLB=(親水性基團數值總和)-(親油性基團數值總和)+7

 (2)以分子量計算的公式 HLB=20X(親水性基團的重量/(親水性基團的重量+親油性基團的重量))

 乳化劑的種類

界面活性劑的結構

 乳化劑的種類又分(1)陽離子界面活性劑(2)陰離子界面活性劑(3)兩性離子界面活性劑(4)非離子界面活性劑

 之所以有這些區分主要還是因為乳化劑既然是要降低油和水兩種不同性質液體的表面張力，讓這兩種物質能均勻的混合在一起。

 注意喔!混合指的是油仍然是油，水還是水，但因為不是油被水切割成了無數細小的分子成了水包油(O/W)的型態，就是水被油切割成了無數細小的分子成了油包水(W/O)的型態，所以它們本身並沒有什麼改變，可是為什麼我們看一些面霜啦乳液啦卻看不出有油也看不出有水呢?

 哈!這正是乳化劑的功勞囉!因為乳化劑一邊親油另一邊則親水使形成了水乳交融的狀態，使我們看到了類似乳狀的感覺，所以才叫做乳化劑呀!

 這些什麼離子啦?什麼陰陽啦?到底是什麼東西呢?難不成跟古代的五行八卦牽扯到什麼關係?

 不是的，這跟古代的五行八卦倒沒什麼關係而是和化學有關喔!

 啊!和化學有關喔!

 哎呀!那一定有毒囉!

 嘿!我可不想知道呢!

 別緊張，其實多知道一點反而可以自我保護喔!

還記得國中時的化學課嗎?所謂的離子呀!就是帶有電荷的分子或原子，分子或原子在正常狀態下是不帶電的，但因為摩擦啦化學反應啦!使分子或原子失去或得到電子就叫做離子囉!如果是得到電子的話就會帶負電荷叫做陰離子，失去電子的話會帶正電荷叫做陽離子，知道靜電嗎?這就是一種離子現象引起的啊!

在上面所說的離子界面活性劑指的都是界面活性劑中親水的一邊因為與水產生解離的現象所變化的，在界面活性劑中親油的一邊因為因為不容易發生解離現象所以不會形成離子的狀態。

 一般在化妝品或保養品中通常乳化劑的用量的用量並不多，只要1%就能發揮很好的乳化作用喔!

另外在這四種種類的乳化劑來說陽離子界面活性劑是屬於刺激性最高的乳化劑，一般多使用在工業用途甚少用於化妝品中，陰離子界面活性劑則多用在洗滌上，而非離子界面活性劑最溫和應用也最廣。