消費者  

l   我們的飲食選擇，對其他群體、物種和地球環境會造成什麼影響？

人類科技的進步使我們能夠捕獲的生物增加，導致打破了原本生態的平衡（人類弱小不能捕獲大型生物等）。另外擬於人口膨漲以及生活素質上升，一般食品以至「優質」食品的需求不斷上升。

如比一些人偏好吃魚翅、壽司、海味等食品，以致這方面的需要大增，商家為了滿足這個市場的需求便大量採購海味、漁民大量捕獲魚類。這種單方面的「屠殺」促使魚類的數目大幅度減少，有一些國家不得不加長休魚期好讓魚類得以繼續繁衍。

這樣的問題不旦對於人類社會造成影響，對於其他群體、物種都會造成一定的影響。生物原本有自己自成一角的食物鏈，一些我們平常食用的吞拿魚等對於其他大型魚類也是其中一種食物來源，如果吞拿魚被人類因裹腹之欲而滅絕了，那麼其他以吞拿魚為食物主要來源便不得不尋找別的替代品或者順繼吞拿魚滅絕。

在我們進食之前，其實食物經過了許多程序才到我們的碟子上。一般以牛肉為例，牛肉取自牛身上，自人類學會飼養牛隻後，一般我們食用的肉類都來自各大的農場，或遠或近。之後會經過屠宰場取得牛肉，再由貨車、船隻或飛機等運送這些肉到批發市場，最後經批發市場賣給餐廳加工、盛上碟子、送上客人的桌上。單單是運送的過程便排放了許多二氧化碳，這種氣體對於人類或地球都有害。二氧化碳是其中一種溫室氣體，全球生物正共同面對的溫室效應正是出自它手。溫室效應會使南北極的冰融化，珊瑚礁因氣溫上升而死亡，不論對人類或其他存在在地球上的生物來說都是一場災難。

除了運送過程中會造成災害，在種值過程中都會造成災害。有部份的人偏好吃蔬菜，蔬菜不同於養豬養牛，這需要大片的土地，而每一片土地都有它的承受力。當超出土地的承受力時，人們便會開闢新的土地，這個過程中，土地會因過度種值而變得貧瘠，最後演變成沙漠化；為了開闢新土地，大量的樹林也會被砍掉以作農地之用。樹木對於人類來說十分重要，除了造紙之外，樹木的光合作用也可以減輕溫室效應的影響。

因此，人類的飲食選擇與其他物種和地球息息相關，人類要在飲食之前多替這個世界想一步，才能與其他生物共存。

l   近年不少地方都有人提倡「慢食」、「慢活」；為何都市生活步伐會這麼急速？「慢」又有何價值？

在百物騰貴的情況下，賺錢成為都市人的首要目標，在分秒必爭的情況下，往往首先犧牲都是健康。「一分鐘幾百萬上落」已經成為許多都市人的口頭蟬，為了節省時間，他們會放棄用膳時間，以往在家中吃蒸魚、炒菜的時間已經沒有了，太花時間了，他們選擇到速食店點一個套餐，薯條、漢堡包、汽水，一餐解決才不過數十分鐘，大大節省了等蒸魚、擺筷的時間。

可是在一九八六年的時候，一位義大利人──卡爾洛卻提出慢食運動起來，其目的是為了對抗日益盛行的快餐。不由得引發起人深思快餐的禍害。

根據美國心臟學會調查，每星期外出用膳四次以上，患高血脂、高血壓、糖尿病等的危險會增加，她解釋因為外邊賣的食物一般含有較多的膽固醇、脂肪、鹽、糖等，所以外出用膳次數愈多，患這些都市病的風險愈高。

既然快餐會為我們的健康帶來那麼深遠的壞處，應用卡爾洛先生的「慢食」，我們的生活會有多大的改善呢？

慢生不旦可以在健康方面幫助我們的腸胃吸收和消化食物，它更可以為我們的心理和人際上帶來好處。

二零零畏年美國《小兒及青少年醫生檔案》發表一份報告顯示，多在家吃飯，可減少青少年吸煙、喝酒以及吸食大麻，並且特別有助少女擺脫頹廢心理。在煮菜的過程中，父母更可以與小孩增進感情，培養小孩烹調的興趣以及珍惜食物的美德。

「慢」的意思不單是減慢速度，而是懂得為生活作出適當而適合自己的選擇，不盲目附和他人，不需要配合現有的制度或限制。這是一種生活的態度，也是你如何看待自己生命的態度，在金錢和健康的天秤上，你會選擇哪一項呢？「有命先享到福」，這句話在你心目中有多重呢？「慢食」、「慢活」與其說它是一種新思維，其實不過反覆提醒我們注意自己的生活素質，尋找方式可以提昇自己的身心，慢慢享受自己的人生。

l   想吃得「有良心」又健康，消費者有何選擇（例如有機飲食、低碳飲食、平公貿易等）？

想吃得「有良心」又健康，消費者可以選擇有機飲食。「有機」的意思是指種值方面，避免使用化學性除害劑及肥料，而且多採用輪作、動值物堆肥、心工除草和以生物方法防治蟲害。飼養動物方面，避免使用抗生素、生長激素和其他動物飼料添加劑。沒有使用改造技術和電離軸射法。

進食有機食物可減少攝入殘餘除害劑和添加劑、更有營養價值，這對於自然環境和身體健康有莫大的好處。

考量到對於自然環境的保護，消費者可以選擇低碳飲食。低碳飲食指在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。達至這個目的，消費者要遵從以下七個原則：

第一，               選當季食材。這可以避免生產非當季食材時，需要多餘的用水、加溫等所需能源、農藥、肥料施用或冷藏作業，省下碳排放。

第二，               選當地食材。這可縮假食物里程，降低交通排放量。

第三，               選精簡包裝、少加工的食材。這可減少加工過程產生的排放量及未處理廢棄物時所需耗的能量。

第四，               購買適當分量。

第五，               遵守節能的原則烹調。

第六，               購物時少使用交通工具。這可進一步減少額外耗用水及能量。

第七，               盡量減少產生垃圾。這可省下回收及焚化所需的能源。