麻辣火鍋發源於重慶對岸的江北。當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗淨乾淨後，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一隻大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、鹹的滷汁，專向碼頭工人兜售。客人光顧時，各人認定一格，且燙且吃。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調製滷汁、蘸汁。 2007年3月20日，在第三屆中國(重慶)火鍋美食文化節開幕式上，中國烹飪協會正式  火鍋湯底, 火鍋英文

成品照片(20張)
授予重慶市“中國火鍋之都”稱號。以“火鍋之都”命名一個城市，這在我國歷史上尚屬首次。
3月上旬，來自全國的8位專家組成的“中國火鍋之都”考察認定組匯集重慶。專家組圍繞重慶火鍋的形成、發展和現狀，進行了深入的實地調查和科學論證後一致認為，重慶火鍋以其餐飲規模之大、就餐人數之眾、層次之豐富、菜品之齊全、民俗風情之濃烈、文化積澱之深厚，在全國首屈一指。 “中國火鍋之都”重慶當之無愧。
以“火鍋之都”命名一個城市，這在我國歷史上尚屬首次。
編輯本段起源

   [麻辣火鍋]

麻辣火鍋
亦有說麻辣起源自清代道光年間，當時重慶的筵席已有毛肚火鍋。在此之前，重慶碼頭有一款叫水八塊的小吃，全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，以配有麻辣牛油的滷汁滾燙。食者自備酒，吃後按空碟子計價。火鍋湯底, 火鍋英文