[8吋圓形實底模] (括號內是3個蛋的配方)

材料:
忌廉芝士cream cheese 200g (170g)
牛奶milk 128g (109g)
無鹽牛油unsalted butter 43g (37g)
低根麵粉cake flour 26g (22g)
粟粉corn flour 14g (12g)
蛋黃egg yolk 4個 (3個)
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon (沒有加)

蛋白egg white 4個 (3個)
糖sugar 86g (73g)
塔塔粉cream of tar tar 1/4teaspoon (一樣)

做法:
1. cream cheese切成小塊，加入牛奶浸泡30min。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2. 浸泡30min後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。我在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打,直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。
5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
7. 用蒸焗法，放圓模在加有熱水的焗盤上，放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20min至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40min。在最後的10-15min，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食,，不用放入雪櫃。

* 模具我只鋪底，沒有圍邊。
* 3個蛋和4個蛋的配方我都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但我覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模•

軟綿綿 ~~~