以往做慕斯蛋糕, 雞蛋一般是生的, 而今次為小朋友做生日蛋糕,加上禽流感問題, 希望大家吃得安心, 特別去找雞蛋要加熱的配方,正好給我找到"日本蛋糕名店的私藏秘方"這書, 其中有教製作奶油醬,就是我要找的東西, 奶油醬加朱古力, 再加忌廉即成朱古力mousse,把它舉一反三, 便可以演變出不同口味的mousse了,榴槤mousse蛋糕也從這個變的做法,做出來的慕斯特別香濃,
| ＊朱古力慕斯材料: |
| 朱古力---------170g |
| 忌廉------------240g |
| 砂糖------------60g |
| 蛋黃------------3顆 |
| 魚膠片---------1片 |
| 牛奶------------120g |
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| 1.蛋黃跟砂糖用打蛋器攪勻至糖溶 |
| 2.另用個鍋把牛奶加溫, 取出1/2量慢慢加入1.混合, 再倒回剩餘1/2牛奶中拌勻 |
| 3.以中火加溫(注意不要讓它沸騰),用木匙攪動底慢煮, 直至劃過木匙可留明顯劃痕 |
| 4.將切細的朱古力片放入盆內,將3.加入,令朱古力溶,不易溶時,可再隔水加熱至溶 |
| 5.加入以水泡脹的魚膠片 |
| 6.快速攪拌使降溫, 至魚膠片溶化 |
| 7.另把淡忌廉打至滴落時立即消失的稠度即可(重點) |
| 8.將淡忌廉倒些到朱古力糊內, 仔細攪勻 |
| 9.拌勻後, 再把剩餘忌廉加入並攪勻即完成 |
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| ＊蛋糕要確定熟了沒的方法： |
| 用探針（沒有的話竹籤可代替）插入蛋糕內部，拔出無沾生料的話即是熟了 |
| 另外蛋糕拿出來之後要摔一下，為的是固定氣泡形狀 |
| 然後倒扣5分鐘待用 |
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| ＊然後就是組合蛋糕跟幕斯了： |
| 1.將雪芳蛋糕切長條, 再對角切開, 成為長條三角型, 以便放進8吋的碗形模內 |
| 2.最好切條時, 蛋糕四邊輪流切, 令蛋糕最後剩下個四方型, cut出6吋圓形蛋糕片做底(見附圖) |
| 這樣便可盡用整片蛋糕, 不用浪費 |
| 3.放入蛋糕條後, 塗上酒糖液, 便可倒入mousse, 最後將6吋圓形蛋糕片舖上 |
| 4.用保鮮紙包好放進雪櫃雪最少2-3小時 |
| 5.倒轉碗型模, 用熱毛巾敷模, 很輕易半圓蛋糕便甩出來 |
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6.篩些可可粉及糖粉, 再放上自己喜愛的裝飾 |
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此份量為2份牛油餅皮份量，平均分2份，1份用作餅底，1份用作圍邊。
