母魚的來源分台灣沿近海捕獲、進口與池塘養成。成熟母魚腹腔因卵巢發育而飽滿，以手指在肛門附近觸摸具有顆粒感者為成熟母魚。母魚的選擇應以成熟度良好者為佳，但避免過熟有水卵之母魚。將魚背向下，魚頭向工作者身邊尾向外，左手拉起腹鰭，在其下方以取卵刀刃斜入，橫切3∼5公分缺口。取卵巢時，刀刃向上，將刀尖小心插入缺口下端腹內，避免刺破卵膜，向肛門方向，徐徐剖開腹肉到肛門處。接著以右手插入烏魚體腔內，左手拉開腹肉，以右手輕輕將卵巢托出。將卵巢平放在處理台上，以手指將卵巢前端之卵粒壓入卵膜內，然後以棉線綁 

　　脫鹽：將鹽漬後的卵巢浸於清水中烏魚子，洗去殘鹽，並以手輕揉卵巢膜使之與卵粒分離。脫鹽約需數小時，但需妥為斟酌，太久會使烏魚子烏魚子表面生水泡，太短則制品太鹹。整形：將脫鹽後烏魚子滴干，平鋪於清潔、干燥木板上，板上平鋪白紗布，將烏魚子夾置板中，重疊3∼5層，藉資整形。

　　曬干：加壓後的烏魚子，翌日以軟濕布拭去表層污物，再鋪於鋪有干淨紗布木板上，進行日曬干燥，但應避免強烈日光照射，且需常翻轉之，使日曬均勻。每日早上曬約3 小時後即移入室內陰干，日落前再曬3小時。

　　日落後，將烏魚子收置屋內，如前述層層以木板鋪置重疊，最上層並置木板，上負適當重石或磚塊重壓整形。干燥時如卵巢內含白色空泡，應以細針刺破，並以干淨紗布壓出空氣。經3∼5日干燥後即可制成。為增加制品之光澤，可於第三日干燥日落時以少許食用油拭擦卵巢表面。

 

　　烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美烏魚子食，因其口感獨特，被日本人稱為世界三大美食之一。含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。

　　烏魚，學名叫做鯔魚，也就是我們常吃的「烏頭」。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養，少部份是從海中捕獲的野生烏頭，但台灣的烏魚則多是從海中捕獲，台灣東港生產的烏魚子是台灣的名產之一。

　　漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶烏魚子物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。到吃時，再將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度，再配以各種佐料，便可食用了。烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。看，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友。

把沸水倒入玻璃杯中，杯子居然不會破裂。這秘密就在石英上，石英自上世紀初期以陶瓷來，它就已經應用在家庭廚房用品中。

石英玻璃具有優異的耐高溫性能及化學穩定性、極佳的透過率、良好的玻璃表面平整度。廣泛用於家用電器；照明；環保及化學工程；醫療及生物技術；半導體、電子技術。
材料特性：
抗熱衝擊性良好
能承受高溫
耐化學腐蝕性好
膨脹系數極小
抗物理衝擊性優秀。

壓花玻璃
壓花玻璃器皿的使用最早見於19世紀的美石英管國，用來制造家具把手。很快，它就成了自吹制玻璃以後最重要酌創新之一。其最大的優點就在於，能夠在成品的內外表面都石英舟表現出精致的細節。

 

　　首先在用色和施彩的工藝方面有了新的發展，陶瓷除以粉彩繪畫石英為主，還常加繪料彩、金彩或黑彩，或與青花五彩、鬥彩並施於一器，這種在一件器物上施多種彩或同時以各種彩繪工藝制作的乾隆粉彩，可說是集多種陶瓷工藝成就於一身，充分反映了乾隆朝制瓷工藝的精湛。

　　其次，在裝飾方法上出現多種色地“開光”粉彩，如紅、黃、藍、綠、紫及多種色釉為地，可達十多種，有的在色地上彩繪帶有西洋色彩的纏枝花，有的在色地上借用琺琅彩的軋道工藝用一種較鋒利的金屬工具劃刻出精細的鳳尾紋，即所謂的“錦上添花”，開光內繪花鳥圖、山水人物圖及墨書乾隆御題詩等。這種色地粉彩纖巧石英管繁縟，是前所未有的，也是乾隆粉彩中數量最多的。
　　第三，乾隆粉彩利用粉彩粉潤柔和的質感，用粉化的各種彩料仿制各種工藝品，如漆器、銅器、琺琅、大理石，還仿制動物、植物、瓜果等。能准確地表現出所仿之物的色彩和質感，可謂惟妙惟肖。

　　第四，乾隆粉彩有一個獨有的特征，即器物口部及底部都施松石綠釉。松石綠釉非常淺淡光潤，釉面猶如粥皮，由於是一種低溫彩釉，釉面常常帶有細小的紋片。這一特點乾隆時首先出現後，一直延用到晚清。

　　第五，主紋是纏枝花，形像是將傳統的牡丹花、寶相花或蓮花的花與葉變形，仿佛西洋花卉。紋飾中也有西洋人物。同時還常以纏枝花作主體，分別加施夔龍、夔鳳、蝙蝠或纓絡、八吉祥等，組成各種祥瑞吉慶、美意延年內容的圖案。清乾隆官窯粉石英舟彩瓷器傳世品有一定的數量。它綜合了康熙與雍正兩朝的制瓷工藝，進一步發展本朝瓷器，從而創造出許多新穎的粉彩瓷器。在用色和施彩的工藝方面有了新的發展，

　　第六，乾隆粉彩的造型工藝更是精益求精，不論是高達一米多的大型陳設瓷，還是小至幾釐米的扳指、鼻煙壺，造型都非常規整，很少出現夾扁或歪塌現像。更值得一提的是，新奇精巧的鏤雕瓷為乾隆時期新創，各式鏤雕瓶包括轉頸瓶、轉心瓶、交泰瓶、套瓶、冠架以及各式轉足碗等，千姿百態，其他時代是無法比擬的。

 
　　原材料：

　　主料：薄脆的餅干200克，烏魚子適烏魚子量

　　做法：

　　1、把烏魚子切成薄片備用。

　烏魚子　2、烏魚子薄片放在薄脆的餅干上，淋上醬汁即可。