美食健康—家宴怎能無鹵味--鹵豬肝沿
明天就是中秋節員林名產，上一道鹵味，讓佳節的餐桌簡單中見隆重，見質量。鹵味，在我家是經常做的，抽空鹵出一鍋，可以管足一周，所以，家有鹵水是個寶。鹵好的鹵味，直接切了就可以吃；也可以加點辣椒、芫荽重新拌制，或者加入配料入鍋烹炒，很是正經的一道菜，還節省了料理准備的大量時間。
尤其佳節迎客，這種可以事先備好，簡單又不失隆重、不失質量的菜肴，總是最令煮婦們歡迎的。
原料：豬肝沿一副、老鹵水一鍋。
做法：
1、老鹵水的做法詳見舊文【萬用鹵水&鹵豆幹】。
2、豬肝沿入水煮開，並煮三分鍾，洗去浮沫後，入老鹵水中鹵制。同時還可以加點豆幹一起鹵制。
3、小火鹵約一個小時即可。
附：【萬用鹵水】
香料：八角5粒（瓣）、陳皮一小塊、茴香1小匙、豆蔻2顆、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、三奈1小匙。
調料：老抽4大匙、生抽4大匙、冰糖1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、清水1000ml。
配料：蔥2段、姜50克、蒜3瓣、豬皮200克。
做法：
1、將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。豬皮洗幹淨後，汆水三分鍾，並洗幹淨。
2、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裏，下入調料，放入香料包，開火煮滾。
3、轉小火，煮40分鍾至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即爲鹵汁。
4、鹵汁保存水餃時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用幹淨容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期複鹵，滷味以保證鹵水的完好無損。
注：（一定要看哈，尤其是保存鹵水的這些要點，心血奉獻啊）
1、因爲所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調整調味料輕重，直到自己喜歡爲止。
2、開始調味時鹽味不能過重，以稍微偏淡爲宜。因爲在整個鹵制的過程中汁水會慢慢收斂，味道也會由淺入深。
3、第一次鹵制，最好放入有膠原蛋白的雞腳凍材質，比如豬手、豬皮、雞爪，味台中豬腳道會更好。
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個原則，各種香料量不要大，以免搶味。
5、鹵汁可以反複使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越道越好。
6、用鹵汁燙青菜一定要注意，只取一部分鹵水出來單獨使用，用完了千萬不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水。
7、鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導致鹵水變壞。
這就是豬肝沿
對于閩南人擅治豬肝沿這點，我是十分佩服的。我曾走過很多地方，不曾見過豬肝沿的身影，就連擅吃的湘人，豬肝沿的最高肉乾地位也不過是豬下水而已。可是在閩南，豬肝沿不僅可以鹵制，可以作爲面條配料，還可以煲湯、炖煮。能把人人愛吃的排骨做得花樣翻新，不足爲奇。但是，能挖掘出厭棄之物的閃光點，並做得有模有樣，這足見閩南人的細膩和會過日子。其實，生活不就是這樣，大美總是寓于樸實無華中，大美無聲。
這次我鹵的是豬肝沿，閩南人十分喜歡的一種豬肉部位。也許是因爲價格便宜，也或許是因爲帶有筋膜，口感q韌，所以，很受當地百姓的歡迎，尤其作爲面條的配料，一碗沙茶面或清湯面中，加點豬肝沿，已成閩南面攤的特色。
豬肝沿顧名思義是豬肝的邊沿部分啦，即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌，分隔兩腔固定內髒器官，起保護作用的，整片未切割前成圓形。由于靠近肝髒部位，遂稱豬肝沿。因爲沒有運動，肉質細嫩；同時夾雜筋膜，q韌，耐嚼。
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