材料：
海中蝦900克(原本用澳洲龍蝦)、
原隻鹹蛋4隻 (原為最少8 隻; 為老人家健康理由減半; 可隨意多下)､
牛油1 湯匙､青紅椒各少許作裝飾､油3 杯.
 
蝦肉調味料：
雞蛋白1個､生粉1湯匙､糖､胡椒粉､鹽 各小許､麻油1茶匙.

準備:

1. 蝦去頭去殼, 剖開蝦背成雙飛狀去腸.
   以鹽輕洗, 置箕內以水沖洗至半透明.
   排在潔淨毛巾捲好放入雪櫃兩小時.
2. 鹹蛋分蛋黃蛋白.
   鹹蛋黃置碗內中火蒸10分鐘, 筷子插入抽出無附鹹蛋黃即可.
3. 挑走蛋黃心硬塊後, 把蛋黃壓過密眼小篩. 留鹹蛋黃細末
4. 大碗. 打雞蛋白. 加生粉, 用打蛋器打成稀糊.
   加入其他調味料再打勻.
5. 下蝦肉入大碗與調味料拌勻. 放回雪櫃待用.

炒法:

1. 起鑊. 中大火,下油三杯, 燒至約攝氏160度.
   一次過下蝦肉. 用筷箸分散蝦肉使勿黏連.
   蝦肉轉紅用炸篱撈出瀝油.
2. 起鑊. 大火. 熱油1湯匙, 加牛油. 牛油溶後加鹹蛋黃末.
3. 改用中火. 不停鏟動煮至鹹蛋黃起泡時加入蝦球.
4. 蝦球沾滿鹹蛋黃末後, 撒下青紅椒粒作裝飾, 上碟.

1. 蒜蓉豆豉炒油麥菜

材料：
油麥菜斤半、蒜頭一両、豆豉適量、植物油適量、食鹽適量。

做法：
1）洗淨油麥菜，取葉去莖，切成一段段。
2）用刀背將蒜頭拍扁，剝穀，取肉切成碎狀。
3）洗淨豆豉，瀝乾水份，待用。
4）用植物油起鑊，爆香蒜蓉、豆豉，再入油麥菜，少量食鹽炒熟，上碟，便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。

蒜蓉豆豉炒油麥菜，香脆爽甜，味道好，營養豐富，通經活絡，摧人乳，助消化，可以調理慢性消化性病。

睡眠不足，引至虛火上昇，咽喉乾涸、咽喉疼痛，聲音沙啞。現在介紹一道湯水可令你養陰潤肺、潤燥清咽的作用。



　 料材

沙參.五錢

無花果兩個

雞腳

淮山
陳皮一角
響螺　1個.杞子


做法

先將無花果，洗乾淨，對半剖開；

豬月展 洗乾淨，飛水；

北沙參、陳皮、百合洗乾淨；

將所有的材料一齊放進已煲滾的水中，繼續用中火煲約兩小時，加少許鹽調味，即可飲用。



注意

北沙參、百合和無花果都有養陰潤肺、潤燥清咽的作用，