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2014 年 2 月 24 日 星期一  |
| 北京朝陽大悅城打破行規“曬後廚” 餐飲管理邁入精細化 |
分類: 未分類 |
| 北京朝陽大悅城打破行規“曬後廚” 餐飲管理邁入精細化
近期，素有京城美食天團之稱的朝陽大悅城，率先發起了“曬後廚”的活動倡議及“優秀後廚”的評選活動，唐宮、望湘園、鹿港小鎮等餐飲租戶獲得優秀後廚殊榮。這壹創新之舉通過微信、微博等新媒體平臺的傳播，立即以創新的餐飲監管和負責的運營管理引發了消費者的廣泛關註。朝陽大悅城也再次以精細化管理的轉型之道備受行業矚目。
率先打破行規 將餐飲後廚透明化
在朝陽大悅城，對贏商網餐飲業態（專題閱讀）的全面管理已經成為運營部門的常規工作。大悅城的工作人員每天都會對餐飲商戶的前廳管理及後廚衛生狀況進行巡檢，參照相關的行業標準，制定嚴格的打分細則，根據季度的評比情況，評選出優秀商戶給予免費廣宣資源的獎勵，同時對於管理得當的優秀店長，朝陽大悅城還將頒發個人激勵。而在檢查過程中表現不佳的商戶，除了予以必要的懲罰及整改要求外，還將後廚的管理水平列為招商調整的考慮因素之壹。通過獎懲得當的評選機制，有效激發了租戶主動提升的積極性，打破了“看戲別進後臺，吃飯別進後廚”的局面，讓顧客吃得放心。
除了“優秀後廚”的評比活動，朝陽大悅城還推出“明廚行動”，將每家餐飲商戶的廚房擺設、衛生狀況、原材料、特色菜式、大廚資料、廚師炒菜流程等信息壹壹展示在門店前，消費者壹目了然了解餐廳情況及食材來源，獲得更好的就餐指引。
除了現場檢查及關註樓內的消費者反饋，朝陽大悅城團隊還充分利用新媒體渠道，搜集對餐飲租戶的意見、建議，並利用社交平臺聽取網友的聲音。比如，朝陽大悅城微信賬戶剛剛發起的“我最愛的餐廳”評選，就是從微信粉絲的視角了解樓內餐飲品牌的受歡迎情況。同時，大悅城還定期搜集“大眾點評網”等第三方平臺上的點評和意見，反饋到相應餐飲店鋪的監管和指導中。
朝陽大悅城這壹系列舉措打破行規，目的就是為了給消費者提供壹個更加安全、透明的就餐環境，也是服務性企業社會責任感的重要體現。
明曬後廚 實為精細化管理的延伸
隨著體驗式消費的盛行，餐飲業態在購物中心中的占比不斷提升，成為購物中心聚集人氣的新引擎。餐飲業的強勢進駐，壹方面給消費者帶來多元化的味蕾選擇，同時也對購物中心的運營管理提出了更高的要求。反觀目前購物中心的運營，對餐飲大多采取粗放式管理，主要考慮商戶的客流帶動和租金貢獻情況，而對於日常餐飲租戶的經營與管理並不介入。“曬後廚、展後廚”活動恰恰體現了朝陽大悅城管理走向精細化。
對商戶實施積分評比，規範了商戶後廚條件，推進了後廚的標準化和統壹化，將商場的精細化管理向餐飲租戶後廚延伸，大大加強了朝陽大悅城與餐飲商戶的情感交流。運營部門借此更加深入商戶的日常運營，了解商戶的經營理念和產品特色，從而更有效的推進和推廣商戶的品牌特色。購物中心與餐飲商戶的關系不只是業主與商戶的關系，而是戰略合作夥伴，互促雙贏。
朝陽大悅城總經理周鵬在2013年亞洲購物中心餐飲行業發展峰會的主題發言中提到：購物中心餐飲方面的運營管理要更專業化，甚至像餐飲企業壹樣來進行，我們必須要懂、要更深入的進行管理。
在商業同質化日益嚴重的趨勢下，商業管理的專業運營能力及客戶服務水平愈加成為購物中心突圍的關鍵要素。朝陽大悅城對餐飲業態的全方位管理，既增加了消費者對餐飲品牌的信任度，也無形中對“大悅城”品牌起到良好的宣傳與推廣作用。朝陽大悅城將繼續在精細化管理的道路上深入探索。
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