咖啡豆還不是咖啡豆之前，其實是一顆從咖啡樹上結的果子，英文叫這些果子為“Coffee Cherries” ，中文就叫做咖啡果。這些果實呈紅色，比一般在超市看到的櫻桃大顆，而且從遠望，外貌頗似番茄。

這些咖啡果多數出產至熱帶至亞熱帶地區，遍佈亞、非、歐洲、中、南美、幾個區域。而大家在咖啡店裡看到的咖啡豆是怎樣做出來呢？以下和大家介紹一下：

採果一般會以人手或機器去做，之後就有幾個不同處理方法。他們分別是日曬法、水洗法、蜜處理、半日曬、半水洗及厭氧發酵 6 種。日曬法是最低成本的處理辦法，顧名思義就是將咖啡果暴曬在日光底下 2 星期，從而將咖啡果的水含量降至 9 %，好處是能保留咖啡的甜度及果香，害處則容易發霉及生蟲。此外，這種處理辦法還雖要付出更多的人力、管理及技術成本才達至水洗法的水平。

今次只介紹一種方法，下次再介紹其他的處理辦法。