一、烤烏魚子
魚子的基本食用烏魚子方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。
方法：
1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。
2、取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切，使切除面較大。
3、以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許，均勻塗抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。
4、塗過酒的一面朝下，離火不遠不近，約略在兩、三寸距離為宜。
5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，塗抹於離火末蘸酒的一面。
6、待塗抹二、三次，下面接觸烏魚子炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉過來，使新蘸酒的一面朝下；復用蒜苗蘸酒塗抹另一面。
7、如此相同的動作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉熟，而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。
注意：烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉熟，平均雖又面各烤三次，魚子的表面便呈現微焦，並起細泡，即可離火。這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。
二、炸烏魚子
口味：炸燒味。
主料：烏魚蛋100克。
輔料：墨魚100克、紫菜(干)50克、白蘿蔔60克、大蒜(白皮)30克。
調料：白酒20克、澱粉10克、鹽2克、味精1克、植物油30克。
炸烏魚子的制作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油400克左右。
1、將烏魚子切成兩半，在酒中腌泡至軟，撕去表面的薄膜。
2、花枝(墨魚)剁碎，與調料(澱粉10克、鹽2克、味精1克)拌勻腌成花枝醬。
3、紫菜切成2張，分別將烏魚子包起來，外層裹上花枝醬備用。
4、6杯油燒至六分熱時加入烏魚子炸，浮出油面時撈起，瀝干油分，涼時斜切薄片。
5、白蘿蔔切薄片，蒜白也斜切成片，分別平鋪在盤底，再鋪上烏魚子即可食用。
三、烏魚子生吃：蘋果烏魚子
材料：起司片10片、生松子10顆、蘋果1顆、植物油1小匙。
做法：
1、取一平底鍋燒熱，放入1小匙植物油，將起司片炒香至融化，再將生松子放入拌炒均勻。
2、取一淺盤鋪上一層膠膜，將作法1倒入淺盤模型中，以盛飯匙抹平表面整型，即為素烏魚子，待涼切薄片備用。
3、蘋果洗淨，對切後去皮去核，以檸檬水浸泡5分鐘後，切成與素烏魚子同寬的長方形薄片，蘋果片中間再橫切一刀但不切斷。
4、將作法3的蘋果薄片中間夾一片素烏魚子薄片的方式，即為蘋果烏魚子，重覆此動作至材料用畢，再擺盤即可。
注意：以檸檬水浸泡蘋果片，主要是在防止蘋果直接觸空氣會氧化而變黑，擺盤時會較不美觀，若不習慣檸檬水味道的讀者，可以利用鹽水浸泡，效果一樣好唷！ |
