繾綣纏綿 探索紅酒之旅紅酒，自從被世界衛生組織評爲十大健康食品後，喝紅酒的都市人是越來越多了。對於不少“紅酒族”而言，他們鍾情品嘗紅酒中那一點清洌的酸，那一點微甜的回味。對於一小撮“紅酒徒”，喝紅酒更是體驗一種異域文化的過程。 紅酒和中國白酒，是兩種不同的酒系統。釀造原料以及釀造工藝都有很大區別。故而真想品出紅酒的滋味，還是要參考西方人多年來形成的品酒經驗。 葡萄酒常識 三碗不過崗的白酒，是糧食酒。而繾綣纏綿的紅酒，則是葡萄酒。 

葡萄酒兩類：紅葡萄酒和白葡萄酒，即“幹紅”和“幹白”。 唐朝詩人王翰曾詠“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，但王翰喝的葡萄酒，應該是半甜及甜葡萄酒。和如今流行的紅酒還有區別。另外一種如今流行的洋酒白蘭地，則是葡萄酒經過蒸餾而成的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其他水果釀成的酒製造，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地等。 世界上最好的葡萄酒大多産自法國的波爾多、布根地等地。德國的葡萄酒酒精含量低，有種令人喜愛的果味，並且有時調製成沁人心脾的酸甜味。美國則以加利福尼亞的葡萄酒獨領風騷。澳大利亞有與美國相似的葡萄酒釀造工藝，所釀造的葡萄酒與加利福尼亞釀制的極爲相似，但風格常迥然不同。此外，葡萄牙、奧地利、匈牙利、保加利亞等國家，也有不同的葡萄酒風格。 中國都市年輕人，他們的紅酒之旅估計多半是從“長城幹紅”開始的。 

下面來看看紅酒之旅的四步曲吧—— 第1步：啓瓶 紅酒的開瓶是一種優雅的技巧。因爲使用不合適的開瓶器，弄壞瓶塞，使塞屑掉入酒中，恐怕許多紅酒族都經歷過。 最完美的開瓶過程是這樣的：先將酒讓客人觀看，並說出酒的産地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。接著用一把普通而結實的杠杆式開瓶器，紅酒徒們稱其爲“侍者之友”，總之，這開瓶器一定要選好。 用“侍者之友”開瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出；特別要注意的是，當木塞即將脫離瓶口時，應用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲。完美的開瓶過程中，應儘量保持安靜。開瓶子之後，別忘了用餐巾擦拭瓶口，最好再聞一聞，如果有異味，應謹慎地品嘗確定後更換之。

第2步：伺酒 喝紅酒還不能立刻就喝，要預備一個“伺酒”的過程。 開瓶之後要讓酒透透氣，呼吸一會兒，這樣可以讓酒的香味更醇。科學依據是，這樣可以讓酒稍微氧化，去除不好聞的還原氣味，特別是未到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧（紅酒中的成分）太強。讓酒呼吸多長時間？若爲新酒，呼吸的時間最好在30分鐘或者1個小時。由於開瓶後酒與空氣的接觸面積不大，功效有限，不妨在開瓶後再換瓶，讓酒有機會接觸更多空氣。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結構比較脆弱，最後換瓶去渣後儘快飲用。當然，開瓶後多久才適合沒有一定準則，主要視酒的種類和個人口味而定。

第3步：斟酒 紅酒的斟酒環節，也挺講究的。 上好的酒，最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。 在餐桌上，酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也應站在客人右側，在他面前爲他斟酒。此外，爲保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，倒酒時瓶口最好挨著杯子的。 斟酒最多以杯容量的三分之一爲度，除了爲觀色聞香，還讓升騰的酒香在杯口處留一定的空間。 接著，就是試酒，主人要先喝一小口，感覺不錯，才接著爲客人斟酒。

第4步：品酒 品酒是一個主觀性很強的環節，所以記者推薦的以下品酒步驟，可以說更像是一種基本禮儀。

（一）   觀色。紅酒無非是紅色的，所以這個環節有些皇帝新衣的意思。不過從健康的角度上說，與其觀色不如觀光澤，一般而言，上好的紅酒色澤沈鬱，引人遐想。

（二）   搖晃。據說這樣可以讓氧氣進入酒內，和酒中活動的酯、醚和乙醛結合，産生香氣。

（三）   聞酒。這有點像是爲第二步做檢查。到底香不香？不香就再晃。一些專業的品酒師將這種香氣描繪成一種隻可意會的氣息，但對於普通人而言，好聞就足夠了。

（四）   品酒。品酒重在品字。做法是啜一口酒，讓它在口腔停留，直到佈滿舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。

（五）   回味。品過紅酒後，還要回味一下。一位品酒師稱，他回味的是：酒是清淡，中度濃郁，還是濃郁？單甯太強或太澀？令人感到愉快嗎？餘味持續多久？ 普通人回味的重點，應該是這酒我喜歡喝嗎？這酒是什麽牌子，什麽年份，我是否買一瓶自己回家解悶？ 葡萄酒業有句古老實用的諺語：“買酒用蘋果，賣酒用乳酪。”喝紅酒時吃塊蘋果，能清晰地嘗出紅酒中的缺陷，而乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的功效，讓人更覺愉快的品嘗。