先利其器﹕平底鑊用料「起底」

【明報專訊】以平底鑊煎製食物，除食材和技巧外，其實平底鑊本身亦非常重要。坊間平底鑊五花八門，以製造物料分類，有易潔鑊、生鐵鑊、不鏽鋼鑊、陶瓷鑊等幾種。烹飪導師Max Wu，對幾種不同物料的平底鑊作過深入研究，並有以下評價﹕

•易潔鑊

優點﹕用油量少，容易清洗

缺點﹕如不落油，鑊面容易損耗，刮花，不耐熱，不宜猛火煮食

•生鐵鑊

優點﹕不易刮花，傳熱佳

缺點﹕耗油量大，適合每天煮食之人，如相隔一段時間不用，沾在表面的油分會滲入鑊中，到再用時，油會受熱而滲出，極不衛生

•不鏽鋼鑊

優點﹕不易刮花，可入焗爐

缺點﹕傳熱差，熱力不平均，難用

•陶瓷鑊

優點﹕用油量少，不黐底，不易刮花，傳熱佳

缺點﹕略為重身，拋鑊有難度

+ + +

看來將來可以明火煮食，還是陶瓷鑊比較合適……