鹵蛋製作工藝
鹵制蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。滷味鹵制蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
原料配方 雞蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1.25克
製作方法：1.將各種配料放入鹵料鍋內，用水量以能將100枚雞蛋浸入為准。
2.先將鮮雞蛋洗淨，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配製好的鹵料鍋內，加熱鹵制。鹵制時，火力不宜大，應用文火鹵制。這樣，能使鹵汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可鹵好。
食用方法 鹵制蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅遊隨身攜帶時食用。存放鹵制蛋的容器或塑膠袋，要清潔衛生，防止細菌和汙物沾染，引起腹瀉或食物中毒。
當天加工的鹵制蛋，要當天出售，未售完的鹵蛋，第二天仍要放在鹵汁中再行加熱後，取出銷售，以保證鹵蛋的品質和衛生。
產品特點 品種繁多，色澤濃郁，滷味厚重，營養豐富，食用方便。
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