凡是來北京的人都想一嘗風味獨特的“北京烤鴨”，我也不例外，因為這是我的至愛。用現在的時髦話說我可算得上“烤鴨控”，每次回北京不但都要吃，而且還創過兩個禮拜吃了六次烤鴨的記錄。

其實“北京烤鴨”這東西在明朝就已成為官府人家的席上珍品。據說乾隆皇帝和慈禧太后也特愛吃烤鴨。後來這種鴨子的吃法傳到民間，製作的時候一般都首選玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味兒更好。

要說在北京，大大小小的烤鴨店幾百家，再加上有烤鴨供應的餐廳、飯館，簡直滿大街都是。原來“北京烤鴨”烤制的方式分兩種----

一種是掛爐烤鴨，把鴨子宰殺退毛后，在其右膀上挖個小洞，掏出內臟，吹鼓鴨皮，灌進清水，再把小眼兒縫上直接掛在爐中燒烤。烤好後外皮油亮焦黃，鴨肉鮮嫩，叫人百吃不厭。大夥都很熟悉的“全聚德”就是掛爐烤鴨，他們對鴨子的選擇不但要精挑細選，而且還是用果樹烤制而成。

而另一種是燜爐烤鴨，做法是把鴨子處理乾淨之後，再往鴨腔里灌上店裡特製的老湯，烤好後鴨體豐滿，皮肉不脫離，色澤紅嫩，外酥裡嫩，酥嫩香醇，讓人回味無窮。要是想吃這種烤鴨，那就上京城另一老店“便宜坊”就是了。