上回說到了京城里滿大街的烤鴨店，可俺還是喜歡中華老字號的“全聚德”。今天咱就說它----

一百多年前的1846年，“全聚德”就在前門大街開了業，店主楊全仁請了清宮御厨做烤鴨，加上經營山東菜。現在仔細看“全聚德”的牌匾上，“德”字少了一橫，那是因為當時楊掌櫃雇了十三個夥計，加上自己一共十四個人，比“德”字的筆劃少一比。爲了大夥同心協力地辦店，就讓秀才把“德”字少寫了一橫，也表示大夥心上不能橫著一把刀。

“全聚德”做的是掛爐烤鴨，他們用棗木和梨木作燃料，因為果木燃燒沒煙而且果木香味還能滲到鴨子里，烤好的成品呈棗紅色，皮脆不膩。加上他們選擇鴨子非常嚴謹，一定要選來自玉泉山的五十天的鴨子，多一天不要，少一天不行。

在這兒吃烤鴨，“堂片”不僅是一道工序，也是一種欣賞。熱騰騰的棗紅色的鴨子端上來，當著客人“片”成有皮有肉的108片，碼在盤裡，鴨皮朝上。早先講究的是108片碼盤，上了桌還能看出鴨型，讓人叫絕。現在一隻鴨子上兩盤，每盤50片上下。

這兒的鴨餅有兩種，荷葉餅和空心芝麻燒餅。配上蔥白、黃瓜條和特製的麵醬，讓這烤出油的鴨子變得又清香又爽口。

老食客一般都會說：會不會吃烤鴨，就看蘸醬這一道。蔥絲和黃瓜蘸了醬再放鴨片的或者把醬直接抹到鴨子上的都有點兒“不在行”；把鴨子先蘸醬再放蔥絲和瓜條卷餅的，才能吃出滋味兒來呢。不信，您試試，味道就是不一樣！

順帶一說，他們家的涼菜、熱菜做得都挺不錯----芥末鴨掌、涼拌鴨腸、紅燒肉和糖醋大蝦段。（還有一道：“鍋仔菌王煮蛋餃”只顧著吃了......）

不過讓我更覺得開心的是“全聚德”在清華科技園開了一家分店，要是住在侄子家的話，馬路對面沒多遠，上那兒去可真的方便極了~~~~~