台式鳳梨酥
台式鳳梨酥
原料：
鳳梨餡：去皮冬瓜900克，450克提拉米蘇菠蘿果肉，白砂糖60克，麥芽糖 60克。
外皮：低筋麵粉 90克，奶粉35克，黃油 75克，雞蛋 1個，糖粉30克。
做法：
1，冬瓜洗淨後切成薄片，放入沸水中煮10分鐘，直到戚風蛋糕冬瓜變得透明成熟，撈出用涼水降溫;
2，然後將冬瓜瀝乾水分，放入紗布中擠出多餘的汁水，剩餘的布蕾冬瓜肉用菜刀剁茸。菠蘿肉切成小粒，也用紗布擠出水分，剩下的果肉同樣剁成細茸，菠蘿汁水備用;
3，湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化，然後月餅放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解;
4，放入冬瓜蓉，菠蘿蓉。大火煮開後轉成小火一邊攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺很粘稠，沒有多餘的汁水即可。餡料做好後放在室溫下充分涼透;
5，黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打太陽餅至黃油顏色變白，體積膨大。分2-3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨大;
6，在黃油中篩入奶粉，低筋麵粉用鳳梨酥鏟子拌勻，然後用手將麵團稍稍揉勻，分成大約 15克/份的麵團;
7，按照皮2份，餡 3份的重量將麵團包上餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即製作完成;
8，烤箱預熱至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘。鳳梨酥烤好後最好放置半天，回油後才能食用。
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