選麵包多留心
同樣大的麵團，傳統做法製成麵包後會增大1.5-2倍，而使用了改良劑的麵包，則會增大2-3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。改良劑在國家規定範圍內使用本沒有危害，不過有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能起到增白，強筋，增加彈性的作用，但對身體卻很不利。專家提醒，太過鬆軟的麵包最好不要買。麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。
蓬鬆麵包用改良劑
許多麵包房都有鬆軟的小圓麵包出售，但如果將這個麵包使勁揉捏，就會發現麵團實際上還不到麵包體積的1 / 3，這全是麵包改良劑的“功勞”。
全麥麵包用色素染
全麥麵包富含膳食纖維，乙族維生素，蛋白質，還有減肥瘦身的效果，因此深受人們歡迎。
通常全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。由於我國的全麥麵包沒有制定統一標準，所以全麥粉佔 40％的叫全麥麵包，全麥粉只有5％的也叫全麥麵包。可是如果全麥粉實在太少，就表現不出“全麥”的樣子來。因此，就有麵包房往麵包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關。
怎樣才能選到真正的全麥麵包？專家提醒，首先，全麥麵包都比較粗糙。購買的時候要注意觀察，是否組織過於細膩，是否麵包中有大量的天然麩皮。其次，全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。再次，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。
甜麵包中加糖精
很多麵包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。一般來說，甜麵包中應該加入20％的糖，很多人卻只用10％的糖，其餘的用少量甜味劑來代替。白糖是酵母的養料，同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了，酵母發酵不夠，顏色不足，又只能加入麵包改良劑和色素來彌補。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。甜味劑的口感和白糖有所差別，甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。
水果牛角麵包用香精，色素調
許多水果三峽金牛角的“水果味兒”都是用香精，糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了，真正用果汁做的水果芋泥捲幾乎為零。另外按照國家標準，果肉麵包的果肉含量應該佔 50％-60％，但是很多地方都沒有達到。水果加的少，自然香味和味道都不夠，因此有的麵包房會在果肉麵包中加入香精和色素達到效果。
專家提示，其實人們用常識就能辨別。經過高溫烘烤，果汁的顏色不會再鮮豔好看。因此，顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。 博主好站推薦： |
