滷味特色
除了微辣,南昌的滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重,不論哪種滷味和醬味,整體的色澤都是從棗紅到暗紅,這是因為這些滷味從浸泡到鹵的過程十分漫長,等味道完全滲透進入之後,色彩也變得濃重,而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
南昌有一樣膾炙人口的美味—滷味,尤其是以專做各種滷味醬味著稱的的老字號江西煌上煌,口味純正、口感鮮美,吮指可以有餘香。南昌鹵水店散落在城市的各個角落,依從其口味來看,雖然較辣,但辣卻不似四川湖南那樣潑辣,而是初到口中微辣,很容易讓人適應,而一旦吃得罷不了口時,才會覺得整個嘴巴都已經火辣辣的。
另外一大特色是中藥成分重,南昌的滷味除了要用老湯,還要配有特製的中藥包滷製,一方面有滋補的功效,另一方面也使香味更加濃郁。 |